Tourtière di Fort Langley

Passaggio 1Mescola farina e sale per la pasta. Incorpora lo strutto freddo fino a ottenere briciole grosse, poi aggiungi l’acqua ghiacciata poco alla volta, solo finché l’impasto sta insieme. Dividilo in due dischi, avvolgili e tienili in frigorifero per 30 minuti.

Passaggio 2Metti le patate sbucciate e tagliate a dadini in un pentolino, coprile d’acqua e lessale per 12–15 minuti, finché sono tenere. Scolale bene, schiacciale e pesa 200 g per il ripieno.

Passaggio 3Scalda il forno a 200°C. Metti una teglia con bordo sulla griglia centrale per raccogliere eventuali gocce e prepara la tortiera profonda da 23 cm.

Passaggio 4Tieni la carne macinata cruda in frigorifero a 4°C o meno; scongelala in frigorifero, mai a temperatura ambiente. Tienila separata dagli alimenti pronti e lava mani e utensili dopo averla maneggiata. Metti maiale, manzo e cipolla in una casseruola capiente con l’acqua dosata. Porta a sobbollire dolcemente, sgranando la carne. Copri e cuoci per circa 60 minuti, mescolando ogni tanto; controlla con un termometro che la carne raggiunga almeno 71°C.

Passaggio 5Unisci patate schiacciate, carota grattugiata, piselli, salvia, chiodi di garofano, cannella, santoreggia, sale del ripieno, pepe e prezzemolo. Cuoci senza coperchio per 20–25 minuti, mescolando spesso, finché la carota è tenera e il composto è legato.

Passaggio 6Lavora burro e farina del ripieno fino a ottenere una pasta liscia. Incorporala alla carne che sobbolle e cuoci alcuni minuti, finché il composto è cremoso e denso. Assaggia e regola soltanto con i condimenti già dosati.

Passaggio 7Stendi il ripieno caldo in un piatto basso e lascialo raffreddare per circa 20 minuti, finché non produce più vapore. Non lasciarlo a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Passaggio 8Stendi il disco di pasta più grande su una superficie leggermente infarinata e rivesti la tortiera. Distribuisci il ripieno freddo senza pressarlo.

Passaggio 9Stendi il secondo disco e adagialo sul ripieno. Elimina la pasta in eccesso e sigilla pizzicando i bordi; pratica alcune piccole aperture sulla superficie.

Passaggio 10Cuoci sulla teglia calda per 45–50 minuti, finché la pasta è ben dorata e il centro raggiunge almeno 74°C. Se la superficie scurisce troppo presto, coprila senza stringere con un foglio di alluminio mentre il centro termina la cottura.

Passaggio 11Lascia riposare la torta per 15 minuti prima di tagliarla, così il ripieno si assesta. Servila calda; puoi accompagnarla con insalata verde o una salsa acidula di mirtilli rossi, non inclusi negli ingredienti dosati.

Passaggio 12Refrigera gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni o congelali; riscalda ogni porzione finché il centro raggiunge 74°C.