Pratos nacionais do Canadá

Tourtière de Fort Langley

Name: Tourtière de Fort Langley
Prep time: 35 min
Cook time: 150 min
Total time: 250 min
Yield: 6 porções generosas
Cuisine: Canadian
Ingredients: 375 g de carne suína magra moída; 375 g de carne bovina magra moída; 120 g de cebola amarela bem picada; 450 mL de água; 200 g de batatas descascadas e cortadas em cubos; 100 g de cenoura ralada grossa; 50 g de ervilhas verdes; 2 g de sálvia moída; 0.5 g de cravo-da-índia moído; 1 g de canela moída; 1.5 g de segurelha seca; 4 g de sal fino para o recheio; 1 g de pimenta-do-reino moída; 15 g de salsinha fresca picada; 25 g de manteiga sem sal; 25 g de farinha de trigo para engrossar; 300 g de farinha de trigo para a massa; 150 g de banha fria; 3 g de sal fino para a massa; 120 mL de água gelada

Esta tourtière de Fort Langley segue uma torta de carne moída documentada pelo Parks Canada a partir de um livro de receitas local. Carne suína e bovina cozinham lentamente com cebola e depois se juntam a purê de batata, cenoura, ervilhas, sálvia e especiarias quentes sob uma massa folhada de duas camadas. Uma pasta de manteiga e farinha deixa o recheio cremoso e firme para cortar. Há muitas versões de tourtière no Canadá; esta é a versão documentada de Fort Langley, diferente da torta em camadas com carne em cubos associada a Saguenay–Lac-Saint-Jean. Reserve tempo para gelar a massa, cozinhar o recheio e assar.

Pratos nacionais do Canadá

Torta inteira e uma fatia à direita, com mesa de madeira livre à esquerda. — A tourtière e uma fatia deixam espaço livre no lado esquerdo do enquadramento amplo.

Preparo 35 minutos

Cozimento 150 minutos

Tempo total 250 minutos

Calorias Cerca de 760 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Tourtière de Fort Langley

Dicas práticas

Mantenha a banha e a água bem geladas para uma massa macia e crocante.
Desmanche a carne em pedaços pequenos enquanto cozinha e deixe o recheio apurar até a cenoura amaciar e a mistura ficar coesa.
Espere o recheio esfriar antes de colocá-lo na massa; quente, ele pode amolecer o fundo.

Ingredientes

Recheio e massa

375 g de carne suína magra moída
375 g de carne bovina magra moída
120 g de cebola amarela bem picada
450 mL de água
200 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
100 g de cenoura ralada grossa
50 g de ervilhas verdes
2 g de sálvia moída
0.5 g de cravo-da-índia moído
1 g de canela moída
1.5 g de segurelha seca
4 g de sal fino para o recheio
1 g de pimenta-do-reino moída
15 g de salsinha fresca picada
25 g de manteiga sem sal
25 g de farinha de trigo para engrossar
300 g de farinha de trigo para a massa
150 g de banha fria
3 g de sal fino para a massa
120 mL de água gelada

Modo de preparo

Etapa 1Misture a farinha e o sal da massa. Incorpore a banha fria até formar migalhas grossas e, aos poucos, adicione água gelada só até a massa se unir. Divida em dois discos, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Etapa 2Coloque as batatas descascadas e em cubos numa panela pequena, cubra com água e cozinhe por 12–15 minutos, até ficarem macias. Escorra bem, amasse e separe 200 g para o recheio.
Etapa 3Aqueça o forno a 200°C. Ponha uma assadeira com borda na grade do meio para aparar qualquer recheio que transborde e deixe pronta uma forma funda de 23 cm.
Etapa 4Mantenha a carne moída crua refrigerada a 4°C ou menos até cozinhar; descongele na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Separe dos alimentos prontos para consumo e lave as mãos e os utensílios após o manuseio. Coloque as carnes suína e bovina e a cebola numa panela grande com a água medida. Aqueça até ferver suavemente, soltando a carne em grumos pequenos. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos, mexendo às vezes; confira com termômetro digital se a carne chega a pelo menos 71°C.
Etapa 5Junte a batata amassada, a cenoura, as ervilhas, a sálvia, o cravo, a canela, a segurelha, o sal do recheio, a pimenta e a salsinha. Cozinhe sem tampa por 20–25 minutos, mexendo com frequência, até a cenoura amaciar e o recheio ficar coeso.
Etapa 6Misture a manteiga e a farinha do recheio até formar uma pasta lisa. Incorpore à carne em fervura branda e cozinhe por alguns minutos, até ficar cremosa e espessa. Prove e ajuste somente com os temperos já medidos.
Etapa 7Espalhe o recheio quente numa travessa rasa e deixe esfriar por cerca de 20 minutos, até parar de soltar vapor. Não o mantenha em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Etapa 8Abra o disco maior numa superfície levemente enfarinhada e forre a forma funda. Coloque o recheio frio e nivele sem apertar.
Etapa 9Abra o segundo disco e cubra o recheio. Corte o excesso, aperte as bordas para selar e faça algumas pequenas aberturas na parte de cima.
Etapa 10Asse sobre a assadeira quente por 45–50 minutos, até a massa ficar bem dourada e o centro atingir pelo menos 74°C. Se a superfície dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio enquanto o centro termina de aquecer.
Etapa 11Deixe a torta descansar por 15 minutos antes de cortar, para o recheio firmar. Sirva quente; salada verde ou um relish azedinho de cranberry podem acompanhar, mas não fazem parte dos ingredientes medidos.
Etapa 12Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça as porções até o centro chegar a 74°C.

Dicas práticas

Serviço

Esta torta leva tempo; você pode preparar a massa e o recheio mais cedo no mesmo dia. Mantenha a massa fria e espere o recheio esfriar antes de montar para cortar fatias limpas. Uma faca afiada atravessa as duas camadas sem apertar o recheio para fora. Sirva quente com salada verde crocante ou um pouco de relish azedinho de cranberry. Coloque as sobras logo em recipientes rasos, refrigere dentro de 2 horas e consuma em 2–3 dias ou congele.

Pontos de atenção

A massa de baixo ficou mole: o recheio pode estar úmido ou quente demais. Escorra o excesso de líquido e esfrie o recheio antes de montar.
A parte de cima doura antes que o centro esteja quente: cubra frouxamente com papel-alumínio e asse até o centro atingir pelo menos 74°C.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoCerca de 300 g por porção
Calorias760 kcal
Carboidratos51 g
Proteínas28 g
Gorduras52 g
Fibras3 g
Sódio700 mg

Estimativa por um sexto da torta, com dados genéricos de carne suína e bovina magras cruas, farinha, banha, manteiga e vegetais. O teor de gordura, o preparo da massa, o sal retido e o tamanho da fatia variam; os valores são aproximados.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten na massa e no espessante, e leite na manteiga. A banha é de origem suína. Confira os rótulos e evite contato cruzado com utensílios e superfícies limpos.

Perguntas frequentes

Posso preparar o recheio antes?

Sim. Esfrie-o rapidamente numa travessa rasa, leve à geladeira dentro de 2 horas e use em até 2 dias. Aqueça levemente antes de rechear a massa e asse a torta até o centro atingir 74°C.

Sugestões para servir

Gele a massa e esfrie o recheio antes de montar para manter a crosta crocante.
Cozinhe a carne moída a pelo menos 71°C, asse o centro a 74°C e refrigere logo as sobras.