Tourtière z Fort Langley

Krok 1Wymieszaj mąkę i sól na ciasto. Posiekaj z zimnym smalcem, aż powstaną grube okruchy, a następnie stopniowo dodawaj lodowatą wodę, tylko do połączenia. Podziel na dwa krążki, zawiń i schładzaj 30 minut.

Krok 2Włóż obrane ziemniaki pokrojone w kostkę do małego garnka, zalej wodą i gotuj 12–15 minut, aż zmiękną. Dobrze odcedź, rozgnieć i odważ 200 g do farszu.

Krok 3Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na środkowej półce postaw blachę z rantem, która złapie ewentualny wyciek farszu, i przygotuj głęboką formę o średnicy 23 cm.

Krok 4Surowe mięso mielone przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej; rozmrażaj je w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Oddziel je od gotowej żywności i umyj ręce oraz przybory po kontakcie. Włóż mieloną wieprzowinę, wołowinę i cebulę do dużego garnka, wlej odmierzoną wodę. Doprowadź do łagodnego wrzenia, rozdrabniając mięso. Przykryj i duś około 60 minut, od czasu do czasu mieszając; termometrem sprawdź, czy mięso osiągnęło co najmniej 71°C.

Krok 5Dodaj puree ziemniaczane, marchew, groszek, szałwię, goździki, cynamon, cząber, sól do farszu, pieprz i pietruszkę. Gotuj bez pokrywki 20–25 minut, często mieszając, aż marchew zmięknie, a farsz się połączy.

Krok 6Rozetrzyj masło z mąką do farszu na gładką pastę. Wmieszaj ją do lekko gotującej się masy mięsnej i gotuj kilka minut, aż stanie się kremowa i gęsta. Spróbuj i doprawiaj wyłącznie już odmierzoną mieszanką.

Krok 7Rozłóż gorący farsz w płytkim naczyniu i studź około 20 minut, aż przestanie parować. Łączny czas w temperaturze pokojowej nie może przekroczyć 2 godzin.

Krok 8Rozwałkuj większy krążek na lekko oprószonym mąką blacie i wyłóż nim głęboką formę. Nałóż ostudzony farsz i wyrównaj, nie dociskając.

Krok 9Rozwałkuj drugi krążek i przykryj farsz. Odetnij nadmiar ciasta, zlep brzegi i zrób kilka małych otworów w górnej warstwie.

Krok 10Piecz na gorącej blasze 45–50 minut, aż ciasto będzie głęboko złote, a środek osiągnie co najmniej 74°C. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, luźno przykryj go folią i dopiecz środek.

Krok 11Odstaw tartę na 15 minut przed krojeniem, aby farsz stężał. Podawaj na ciepło; pasuje do niej zielona sałata lub kwaśny sos żurawinowy, ale nie są częścią odważonych składników.

Krok 12Resztki przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni lub zamroź; porcję odgrzej, aż środek osiągnie 74°C.