Tourtière din Fort Langley

Pasul 1Amestecă făina și sarea pentru aluat. Încorporează untura rece până obții firimituri mari, apoi adaugă treptat apa cu gheață, doar cât să se lege aluatul. Împarte în două discuri, învelește-le și răcește-le 30 de minute.

Pasul 2Pune cartofii curățați și tăiați cuburi într-o cratiță mică, acoperă cu apă și fierbe 12–15 minute, până se pătrund ușor. Scurge bine, pasează și cântărește 200 g pentru umplutură.

Pasul 3Încălzește cuptorul la 200°C. Pune o tavă cu margine pe grătarul din mijloc pentru a prinde eventualele scurgeri și pregătește forma adâncă de 23 cm.

Pasul 4Păstrează carnea tocată crudă la frigider, la 4°C sau mai puțin, până la gătire; decongeleaz-o în frigider, nu la temperatura camerei. Ține-o separat de alimentele gata de consum și spală mâinile și ustensilele după manipulare. Pune carnea de porc și de vită și ceapa într-o cratiță mare cu apa măsurată. Adu la fierbere domoală și desface carnea în bucățele. Acoperă și fierbe încet aproximativ 60 de minute, amestecând din când în când; verifică cu un termometru digital ca temperatura cărnii să ajungă la cel puțin 71°C.

Pasul 5Adaugă piureul de cartofi, morcovul, mazărea, salvia, cuișoarele, scorțișoara, cimbrul, sarea pentru umplutură, piperul și pătrunjelul. Fierbe fără capac 20–25 de minute, amestecând des, până când morcovul se înmoaie și umplutura se leagă.

Pasul 6Freacă untul cu făina pentru umplutură până obții o pastă fină. Încorporeaz-o în amestecul de carne care fierbe ușor și gătește câteva minute, până devine cremos și gros. Gustă și ajustează numai cu condimentele deja măsurate.

Pasul 7Întinde umplutura fierbinte într-un vas puțin adânc și las-o să se răcească aproximativ 20 de minute, până nu mai aburește. Nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Pasul 8Întinde discul mai mare pe o suprafață presărată ușor cu făină și căptușește forma adâncă. Pune umplutura răcită și niveleaz-o fără să o presezi.

Pasul 9Întinde al doilea disc și așază-l peste umplutură. Taie surplusul, lipește marginile prin presare și fă câteva orificii mici în partea de sus.

Pasul 10Coace pe tava încinsă 45–50 de minute, până când aluatul este rumen-auriu și centrul ajunge la cel puțin 74°C. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie de aluminiu cât timp se încălzește centrul.

Pasul 11Lasă plăcinta să se odihnească 15 minute înainte de tăiere, pentru ca umplutura să se așeze. Servește caldă; poți adăuga salată verde sau un sos acrișor de merișoare, dar acestea nu sunt în ingredientele măsurate.

Pasul 12Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Consumă în 2–3 zile sau congelează; reîncălzește porțiile până când centrul ajunge la 74°C.