Fort Langley usulü tourtière

Adım 1Hamur ununu ve tuzunu karıştırın. Soğuk iç yağını iri kırıntılar oluşana kadar una yedirin; ardından buzlu suyu hamur bir araya gelene kadar azar azar ekleyin. İki parçaya bölüp yassılaştırın, sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Adım 2Soyulmuş patates küplerini küçük tencereye alın, üzerini suyla kapatın ve kolayca çatalla delinecek kadar yumuşayana dek 12–15 dakika haşlayın. İyice süzüp ezin ve iç harç için 200 g ayırın.

Adım 3Fırını 200°C'ye ısıtın. Taşabilecek harcı yakalamak için kenarlı tepsiyi orta rafa koyun ve 23 cm derin turta kalıbını hazırlayın.

Adım 4Çiğ kıymayı pişirene kadar 4°C veya altında buzdolabında saklayın; donmuş eti buzdolabında çözdürün, oda sıcaklığında değil. Hazır yiyeceklerden ayrı tutun ve temas sonrası ellerinizi ve araçları yıkayın. Domuz ve dana kıymasını, soğan ve ölçülmüş suyla büyük tencereye alın. Hafifçe kaynama noktasına getirin ve eti küçük parçalar halinde ezin. Kapağı kapatıp yaklaşık 60 dakika kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırın; dijital termometreyle etin en az 71°C'ye ulaştığını doğrulayın.

Adım 5Patates püresi, havuç, bezelye, adaçayı, karanfil, tarçın, yaz kekiği, iç harç tuzu, karabiber ve maydanozu ekleyin. Havuç yumuşayıp harç bütünleşene kadar kapağı açık biçimde 20–25 dakika, sık sık karıştırarak pişirin.

Adım 6Tereyağı ve iç harç ununu pürüzsüz bir macun haline getirin. Hafifçe kaynayan et karışımına karıştırıp kremsi ve koyu olana kadar birkaç dakika pişirin. Tadına bakın ve yalnızca önceden ölçülmüş baharatlarla ayarlayın.

Adım 7Sıcak harcı sığ bir kaba yayın ve buharı kesilene kadar yaklaşık 20 dakika soğutun. Oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bırakmayın.

Adım 8Büyük hamur parçasını hafif unlanmış tezgahta açıp derin kalıba yerleştirin. Soğuyan harcı içine alın ve bastırmadan düzleyin.

Adım 9İkinci hamur parçasını açıp harcın üzerine kapatın. Fazla hamuru kesin, kenarları bastırarak kapatın ve üstte birkaç küçük buhar deliği açın.

Adım 10Önceden ısıtılmış tepside 45–50 dakika, hamur koyu altın rengi olana ve merkez en az 74°C'ye ulaşana kadar pişirin. Üstü çok hızlı kızarırsa merkez ısınırken gevşekçe folyo ile örtün.

Adım 11İç harcın oturması için kesmeden önce turtayı 15 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin; yanında yeşil salata veya ekşi kızılcık sosu sunulabilir ama bunlar ölçülü tarif malzemelerine dahil değildir.

Adım 12Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına alın. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; porsiyonları merkezleri 74°C'ye ulaşana kadar ısıtın.