Tourtière Fort Langley

Langkah 1Campur tepung dan garam untuk adonan. Potong lemak babi dingin ke dalamnya sampai menjadi remah kasar, lalu tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai adonan menyatu. Bagi menjadi dua cakram, bungkus, dan dinginkan 30 menit.

Langkah 2Masukkan kentang kupas potong dadu ke panci kecil, tutup dengan air, dan rebus 12–15 menit hingga mudah ditusuk. Tiriskan dengan baik, tumbuk, lalu timbang 200 g untuk isian.

Langkah 3Panaskan oven hingga 200°C. Letakkan loyang bertepi di rak tengah untuk menampung isian yang mungkin meluap dan siapkan loyang pai dalam berdiameter 23 cm.

Langkah 4Simpan daging giling mentah dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai dimasak; cairkan di lemari es, bukan pada suhu ruang. Pisahkan dari makanan siap santap dan cuci tangan serta alat setelah menanganinya. Masukkan daging babi, sapi, dan bawang ke panci besar bersama air yang telah diukur. Didihkan perlahan sambil memecah daging menjadi butiran kecil. Tutup dan masak perlahan sekitar 60 menit, sesekali diaduk; periksa dengan termometer digital hingga daging mencapai setidaknya 71°C.

Langkah 5Masukkan kentang tumbuk, wortel, kacang polong, sage, cengkih, kayu manis, savory, garam isian, lada, dan peterseli. Masak tanpa tutup 20–25 menit sambil sering diaduk hingga wortel lunak dan isian menyatu.

Langkah 6Aduk mentega dan tepung isian hingga menjadi pasta halus. Masukkan ke campuran daging yang mendidih perlahan dan masak beberapa menit sampai lembut dan kental. Cicipi dan sesuaikan hanya dengan bumbu yang telah diukur.

Langkah 7Ratakan isian panas di wadah dangkal dan dinginkan sekitar 20 menit sampai uapnya berhenti. Jangan biarkan isian berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Langkah 8Gilas cakram adonan yang lebih besar di permukaan bertabur sedikit tepung dan lapisi loyang pai. Masukkan isian yang sudah dingin dan ratakan tanpa ditekan.

Langkah 9Gilas cakram kedua dan letakkan di atas isian. Potong kelebihan adonan, tekan tepinya agar tertutup, lalu buat beberapa lubang kecil di bagian atas.

Langkah 10Panggang di atas loyang panas selama 45–50 menit sampai kulit pai berwarna cokelat keemasan dan bagian tengah mencapai setidaknya 74°C. Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil sambil bagian tengah terus panas.

Langkah 11Diamkan pai 15 menit sebelum dipotong agar isian mengeras. Sajikan hangat; salad hijau atau relish cranberry asam dapat menjadi pendamping, tetapi bukan bagian dari bahan yang ditakar.

Langkah 12Simpan sisa pai dalam wadah dangkal dan masukkan kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan setiap porsi hingga bagian tengah mencapai 74°C.