Tourtière z Fort Langley

Krok 1Smíchejte mouku a sůl na těsto. Zapracujte studené sádlo, až vzniknou hrubé drobky, potom postupně přilévejte ledovou vodu, jen dokud se těsto nespojí. Rozdělte na dva bochánky, zabalte a chlaďte 30 minut.

Krok 2Oloupané brambory nakrájené na kostky vložte do malého hrnce, zalijte vodou a vařte 12–15 minut doměkka. Dobře slijte, rozmačkejte a odvažte 200 g do náplně.

Krok 3Předehřejte troubu na 200°C. Na prostřední rošt dejte plech s okrajem, který zachytí případnou náplň, a připravte hlubokou formu o průměru 23 cm.

Krok 4Syrové mleté maso uchovávejte do vaření při teplotě 4°C nebo nižší; rozmrazujte ho v chladničce, nikdy při pokojové teplotě. Oddělte ho od hotových potravin a po manipulaci umyjte ruce i náčiní. Vložte vepřové, hovězí a cibuli do velkého hrnce s odměřenou vodou. Přiveďte k mírnému varu a maso rozdrobte na malé kousky. Přikryjte a duste asi 60 minut, občas promíchejte; digitálním teploměrem ověřte nejméně 71°C.

Krok 5Vmíchejte bramborovou kaši, mrkev, hrášek, šalvěj, hřebíček, skořici, saturejku, sůl do náplně, pepř a petržel. Vařte odkryté 20–25 minut a často míchejte, až mrkev změkne a směs se spojí.

Krok 6Máslo a mouku do náplně rozetřete na hladkou pastu. Vmíchejte ji do mírně vroucí směsi a několik minut vařte, až bude krémová a hustá. Ochutnejte a dolaďte pouze již odměřeným kořením.

Krok 7Horkou náplň rozprostřete v mělké nádobě a nechte asi 20 minut chladnout, až přestane stoupat pára. Nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Krok 8Větší díl těsta rozválejte na lehce pomoučené ploše a vyložte jím hlubokou formu. Přidejte vychladlou náplň a zarovnejte ji bez stlačování.

Krok 9Rozválejte druhý díl těsta a položte ho na náplň. Ořízněte přebytek, okraje přitiskněte k sobě a do vrchní vrstvy udělejte několik malých otvorů.

Krok 10Pečte na horkém plechu 45–50 minut, až těsto získá sytě zlatou barvu a střed dosáhne nejméně 74°C. Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem.

Krok 11Před krájením nechte koláč 15 minut odpočinout, aby náplň ztuhla. Podávejte teplý; hodí se zelený salát nebo kyselá brusinková omáčka, které však nejsou součástí odměřených surovin.

Krok 12Zbytky uložte do mělkých nádob a dejte do chladničky do 2 hodin. Snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte; porce ohřejte, až střed dosáhne 74°C.