Name: Akadijski cipâte iz Nju Bransvika (slojevita pita sa mesom)
Prep time: 60 min
Cook time: 460 min
Total time: 1975 min
Yield: 12 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g goveđeg vrata, očišćenog i isečenog na kocke od 2 cm; 454 g svinjske plećke, očišćene i isečene na kocke od 2 cm; 454 g otkoštenih pilećih bataka, isečenih na kocke od 2 cm; 450 g crnog luka, iseckanog; 900 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm; 2 g mlevenog crnog bibera; 500 ml hladne pileće supe sa malo soli; 500 ml hladne goveđe supe sa malo soli; 1 kesica supe od luka, oko 42 g; proverite deklaraciju zbog alergena; 500 ml pileće supe sa malo soli, za slaganje; sipajte samo koliko treba da tečnost priđe vrhu fila; 500 g pšeničnog belog brašna; 24 g praška za pecivo; 8 g sitne soli; 280 g hladne svinjske masti, isečene na kockice; 250 ml hladnog mleka, dodavati postepeno

Širok prikaz stola sa akadijskim cipâteom iz Nju Bransvika u loncu i isečenom porcijom koja pokazuje slojeve fila. — Duboka pita se na stolu služi u izdašnim porcijama.

Priprema 60 minuta

Kuvanje 7 sati i 40 minuta

Ukupno 32 sata i 55 minuta

Kalorije Oko 720 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Akadijski cipâte iz Nju Bransvika (slojevita pita sa mesom)

Cipâte, poznat i kao cipaille ili six-pâtes, duboka je slojevita pita povezana sa francusko-kanadskom i akadijskom kuhinjom. Ova verzija prati akadijsku tradiciju Nju Bransvika, posebno područje Madavaska i Apalačko-Restiguške oblasti: komadi mesa, krompir i luk peku se u poklopljenoj posudi između slojeva testa. Nije isto što i plitka pita sa mlevenom svinjetinom. Porodice menjaju meso i slaganje; ovde se koriste govedina, svinjetina i piletina, uz šest slojeva testa.

Dugo pečenje pod poklopcem omekšava meso, a testo upija supu. Marinada preko noći začinjava meso i luk. Jelo je zasitno; uz njega po želji poslužite kisele krastavce ili jednostavnu salatu.

Praktično

Meso isecite na jednake kocke od 2 cm. Marinirajte poklopljeno u frižideru punih 24 sata.
Testo razvijte tanko i držite rashlađeno. Gornji sloj treba da bude iznad tečnosti.
Marinadu i dodatnu supu sipajte niz ivicu posude; tečnost treba da priđe vrhu fila, ali ne da prekrije gornje testo.
Posudu držite dobro poklopljenu. Pre služenja termometrom proverite više debljih komada piletine i svinjetine.

Sastojci

Za mesni fil

454 g goveđeg vrata, očišćenog i isečenog na kocke od 2 cm
454 g svinjske plećke, očišćene i isečene na kocke od 2 cm
454 g otkoštenih pilećih bataka, isečenih na kocke od 2 cm
450 g crnog luka, iseckanog
900 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
2 g mlevenog crnog bibera

Za marinadu i tečnost

500 ml hladne pileće supe sa malo soli
500 ml hladne goveđe supe sa malo soli
1 kesica supe od luka, oko 42 g; proverite deklaraciju zbog alergena
500 ml pileće supe sa malo soli, za slaganje; sipajte samo koliko treba da tečnost priđe vrhu fila

Za testo

500 g pšeničnog belog brašna
24 g praška za pecivo
8 g sitne soli
280 g hladne svinjske masti, isečene na kockice
250 ml hladnog mleka, dodavati postepeno

Priprema

Marinirajte mesoU poklopljenoj nemetalnoj činiji pomešajte govedinu, svinjetinu, piletinu i luk. Umutite 500 ml pileće supe, 500 ml goveđe supe i supu od luka; prelijte meso. Poklopite i držite u frižideru 24 sata. Sirovo meso držite zatvoreno i odvojeno od gotove hrane.
Zamesite testoPomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Utrljajte hladnu mast dok ne dobijete krupne mrvice. Postepeno dodajte hladno mleko, tek toliko da se formira mekano testo. Podelite na šest jednakih delova, pokrijte i rashladite.
Pripremite filOcedite meso i luk nad činijom i sačuvajte svu marinadu. Pomešajte meso i luk sa krompirom i biberom. Zagrejte rernu na 177°C.
Složite pituFil podelite na šest jednakih delova. Svaki deo testa razvijte u tanak list za lonac. Počnite filom, pa naizmenično slažite jedan deo fila i jedan list testa, ukupno šest puta; završite listom testa odozgo. Napravite mali otvor za paru. Ne oblažite golo dno lonca testom.
Dodajte tečnost i peciteSačuvanu marinadu i dodatnih 500 ml pileće supe sipajte uz unutrašnju ivicu, tek da tečnost priđe vrhu fila, ali da ne potopi gornje testo. Dobro zatvorite folijom, pa poklopcem. Pecite 40 minuta na 177°C, zatim, bez otvaranja, smanjite na 121°C i pecite još 7 sati.
Proverite i odmoritePažljivo otklopite. Čistim digitalnim termometrom proverite više debljih komada: piletina mora dostići 74°C, a svinjetina 71°C. Krompir treba da bude mekan, a fil da krčka. Ako temperatura nije dostignuta, ponovo zatvorite i pecite u intervalima od 20 minuta. Ako ponestane tečnosti pre bezbedne temperature, uz ivicu dodajte vrelu supu. Ostavite 15 minuta pre služenja.

Praktično

Posluživanje

Kutlačom ili nožem poslužite duboke porcije tako da svaka sadrži meso, krompir i testo. Kiseli krastavci ili salata su opcioni i nisu uračunati u nutritivne vrednosti.

Priprema unapred

Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata; čuvajte na 4°C ili niže do 3 dana. Podgrejte porciju tako da sredina dostigne 74°C. Ne ostavljajte pitu dugo na sobnoj temperaturi.

Čuvanje i podgrevanje

Meso i luk marinirajte unapred 24 sata. Pitu je najbolje ispeći na dan služenja; ostatke možete rashladiti i podgrejati.

Kontrolne tačke

Testo se lepi pri razvijanjuNakratko ga ohladite i lagano pobrašnite radnu površinu.
Tečnost prekriva gornje testoKutlačom izvadite malo tečnosti pre zatvaranja; gornji list treba da ostane iznad supe.
Sredina nije dovoljno zagrejanaPonovo poklopite i pecite u intervalima od 20 minuta, proveravajući više komada termometrom.
Tečnosti je malo pre nego što je meso bezbedno pečenoDodajte vrelu supu uz ivicu lonca, čuvajući gornje testo što suvlje.

Nutritivne vrednosti

PorcijaOko 1/12 pite, približno 300 g
Kalorije720 kcal
Ugljeni hidrati54 g
Proteini34 g
Masti39 g
Vlakna4 g
Natrijum950 mg

Zaokružena procena prema generičkim podacima o mesu, krompiru, testu i približnim vrednostima supe od luka i bujona. Masnoća mesa, robne marke, isparavanje i veličina porcije menjaju vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza niti deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Testo sadrži pšenicu i mleko. Sastav supe od luka i bujona zavisi od proizvođača; proverite deklaracije i upozorenja o tragovima. Meso marinirajte u frižideru na 4°C ili niže, odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i površine posle dodira sa sirovim mesom. Termometrom proverite više debljih komada: piletina treba da dostigne 74°C, svinjetina 71°C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, čuvajte do 3 dana i podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Da li je cipâte isto što i turtière?

Ne u ovoj verziji. Cipâte je duboka slojevita pita sa kockicama mesa, krompirom i testom. Naziv turtière često označava pliću pitu sa mlevenom svinjetinom, mada se regionalna imena razlikuju.

Mogu li da koristim divljač?

Neke akadijske i kvebečke porodične verzije koriste divljač. Ovaj recept je napisan za govedinu, svinjetinu i piletinu. Divljač zahteva posebne temperaturne smernice i ne treba je samo zameniti bez provere.

Akadijski cipâte iz Nju Bransvika

Marinirajte govedinu, svinjetinu i piletinu sa lukom preko noći, pa ih slažite sa krompirom i testom.
Dugo pecite poklopljeno, dok meso ne omekša i ne dostigne bezbednu temperaturu.