Cipâte는 cipaille 또는 six-pâtes라고도 부르는 깊은 층 파이로, 프랑스계 캐나다와 아카디아 음식 전통에 속합니다. 이 버전은 뉴브런즈윅 Madawaska와 Appalachian–Restigouche 지역의 아카디아식 설명을 따릅니다. 깍둑 썬 고기, 감자, 양파를 여러 겹의 반죽과 함께 뚜껑 덮은 냄비에서 천천히 굽습니다. 다진 돼지고기 투르티에르와는 다른 음식입니다. 가족마다 고기와 쌓는 법은 다르며, 이 레시피는 소고기, 돼지고기, 닭고기와 반죽 6겹을 사용합니다.
Cipâte는 cipaille 또는 six-pâtes라고도 부르는 깊은 층 파이로, 프랑스계 캐나다와 아카디아 음식 전통에 속합니다. 이 버전은 뉴브런즈윅 Madawaska와 Appalachian–Restigouche 지역의 아카디아식 설명을 따릅니다. 깍둑 썬 고기, 감자, 양파를 여러 겹의 반죽과 함께 뚜껑 덮은 냄비에서 천천히 굽습니다. 다진 돼지고기 투르티에르와는 다른 음식입니다. 가족마다 고기와 쌓는 법은 다르며, 이 레시피는 소고기, 돼지고기, 닭고기와 반죽 6겹을 사용합니다.
고기를 재웁니다뚜껑이 있는 비반응성 그릇에 소고기, 돼지고기, 닭고기와 양파를 넣습니다. 닭육수 500 mL, 소고기육수 500 mL, 양파수프 믹스를 섞어 붓습니다. 덮어 냉장고에서 24시간 재웁니다. 생고기는 바로 먹는 식품과 분리합니다.
반죽을 만듭니다밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 차가운 돼지기름을 잘라 넣어 굵은 부스러기처럼 만듭니다. 우유를 조금씩 넣어 부드럽게 뭉칠 정도로만 섞습니다. 6등분해 덮고 냉장합니다.
속재료를 준비합니다고기와 양파를 그릇 위에서 건져 양념액을 모두 받아 둡니다. 감자와 후추를 섞고 오븐을 177°C로 예열합니다.
층을 쌓습니다속재료를 6등분하고 반죽도 각각 얇게 밀어 냄비 크기에 맞춥니다. 속재료 한 층과 반죽 한 장을 번갈아 총 6회 쌓고, 마지막은 반죽으로 덮습니다. 작은 증기 구멍을 내고 냄비 바닥에는 반죽을 깔지 않습니다.
육수를 붓고 굽습니다남긴 양념액과 추가 닭육수 500 mL를 냄비 가장자리를 따라 붓습니다. 윗반죽은 덮지 말고 속재료 윗부분 가까이까지만 채웁니다. 포일을 밀착시키고 뚜껑을 덮습니다. 177°C에서 40분 굽고, 열지 않은 채 121°C로 낮춰 7시간 더 굽습니다.
익힘을 확인하고 둡니다조심히 열고 깨끗한 온도계로 두꺼운 고기 여러 조각을 확인합니다. 닭고기는 74°C, 돼지고기는 71°C에 도달해야 합니다. 감자는 부드럽고 속은 보글거려야 합니다. 온도가 부족하면 다시 덮고 20분씩 더 굽습니다. 안전 온도 전 육수가 부족하면 뜨거운 육수를 가장자리로 넣습니다. 15분 둔 뒤 냅니다.
고기, 감자, 반죽이 모두 들어가도록 깊게 덜어 제공합니다. 피클이나 간단한 샐러드는 선택 사항이며 영양 계산에 포함하지 않았습니다.
남은 음식은 2시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 4°C 이하에서 3일 안에 먹습니다. 재가열할 때 중심 온도는 74°C까지 올립니다.
고기와 양파는 24시간 전부터 재울 수 있습니다. 파이는 먹는 날 굽는 것이 좋습니다.
고기, 감자, 반죽의 일반 영양 조성과 양파수프 믹스 및 육수의 대략적인 값으로 계산한 반올림 추정치입니다. 지방 손질, 제품, 증발량과 실제 양에 따라 달라지며 실험실 분석이나 제품 표시값이 아닙니다.
반죽에 밀과 우유가 들어 있습니다. 양파수프 믹스와 육수 라벨에서 추가 알레르기와 교차 접촉 안내를 확인하세요. 고기는 4°C 이하 냉장고에서 재우고 바로 먹는 식품과 분리합니다. 생고기 취급 후 손, 도구, 표면을 씻으세요. 두꺼운 고기 여러 조각을 측정해 닭고기 74°C, 돼지고기 71°C를 확인합니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3일 안에 먹으며 74°C로 재가열합니다.
이 버전은 다릅니다. 시파테는 고기 큐브, 감자, 반죽을 겹겹이 쌓은 깊은 파이입니다. 투르티에르는 흔히 다진 돼지고기를 넣은 낮은 파이를 뜻하지만 지역마다 이름이 다릅니다.
아카디아와 퀘벡의 일부 가정식에는 사냥고기가 들어갑니다. 이 배합은 소고기, 돼지고기, 닭고기용입니다. 사냥고기는 별도의 안전 온도를 확인해야 하므로 그대로 대체하지 마세요.
