Hidangan Nasional Kanada

Cipâte Acadia dari New Brunswick (pai daging berlapis)

Cipâte, juga disebut cipaille atau six-pâtes, adalah pai daging dalam yang berlapis dari tradisi Prancis-Kanada dan Acadia. Versi ini mengikuti cipâte Acadia di New Brunswick, khususnya Madawaska dan wilayah Appalachian–Restigouche: daging potong dadu, kentang dan bawang dipanggang perlahan dalam panci tertutup dengan beberapa lapisan adonan. Ini berbeda dari tourtière dangkal yang menggunakan daging babi cincang. Versi keluarga beragam; resep ini memakai sapi, babi, ayam dan enam lapis adonan.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tampilan meja lebar dengan cipâte Acadia New Brunswick di dalam panci dan seporsi sajian yang memperlihatkan lapisan isi.
Pai berlapis ini disajikan dalam porsi besar di meja makan.
Persiapan 60 menit
Memasak 7 jam 40 menit
Total 32 jam 55 menit
Kalori Sekitar 720 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Cipâte Acadia dari New Brunswick (pai daging berlapis)

Cipâte, juga disebut cipaille atau six-pâtes, adalah pai daging dalam yang berlapis dari tradisi Prancis-Kanada dan Acadia. Versi ini mengikuti cipâte Acadia di New Brunswick, khususnya Madawaska dan wilayah Appalachian–Restigouche: daging potong dadu, kentang dan bawang dipanggang perlahan dalam panci tertutup dengan beberapa lapisan adonan. Ini berbeda dari tourtière dangkal yang menggunakan daging babi cincang. Versi keluarga beragam; resep ini memakai sapi, babi, ayam dan enam lapis adonan.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Potong ketiga jenis daging menjadi kubus seragam 2 cm dan marinasi tertutup di lemari es selama 24 jam.
  • Gilas adonan tipis dan jaga tetap dingin. Lapisan paling atas harus berada di atas cairan.
  • Tuang bumbu rendam dan kaldu tambahan di sepanjang sisi panci, hampir setinggi isian tetapi jangan menutupi adonan atas.
  • Jaga panci tertutup rapat selama pemanggangan lama. Sebelum disajikan, ukur beberapa potong ayam dan babi yang tebal dengan termometer digital.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Isian daging

  • 454 g daging sapi bagian bahu, dibersihkan dan dipotong kubus 2 cm
  • 454 g bahu babi, dibersihkan dan dipotong kubus 2 cm
  • 454 g paha ayam tanpa tulang, dipotong kubus 2 cm
  • 450 g bawang kuning, dipotong dadu
  • 900 g kentang, dikupas dan dipotong kubus 2 cm
  • 2 g lada hitam bubuk

Bumbu rendam dan kaldu

  • 500 ml kaldu ayam rendah natrium, dingin
  • 500 ml kaldu sapi rendah natrium, dingin
  • 1 bungkus (sekitar 42 g) campuran sup bawang kering; periksa label alergen
  • 500 ml kaldu ayam rendah natrium untuk menyusun lapisan; gunakan secukupnya hingga hampir setinggi isian

Adonan

  • 500 g tepung terigu serbaguna
  • 24 g baking powder
  • 8 g garam halus
  • 280 g lemak babi dingin, dipotong dadu
  • 250 ml susu dingin, ditambahkan bertahap
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Marinasi dagingCampur sapi, babi, ayam dan bawang dalam mangkuk nonreaktif bertutup. Aduk 500 ml kaldu ayam, 500 ml kaldu sapi dan campuran sup bawang; tuang ke daging. Tutup dan dinginkan selama 24 jam. Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap.

  2. Buat adonanCampur tepung, baking powder dan garam. Masukkan lemak babi dingin hingga berbutir kasar. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sampai adonan menyatu lembut. Bagi menjadi enam bagian sama, tutup dan dinginkan.

  3. Siapkan isianTiriskan daging dan bawang di atas mangkuk, simpan seluruh bumbu rendam. Campur dengan kentang dan lada. Panaskan oven hingga 177°C.

  4. Susun lapisanBagi isian menjadi enam bagian sama. Gilas setiap adonan menjadi lembar tipis sesuai ukuran panci. Mulai dengan satu bagian isian, lalu selang-seling isian dan lembar adonan sebanyak enam kali; akhiri dengan adonan di atas. Buat lubang kecil untuk uap. Jangan melapisi dasar panci kosong dengan adonan.

  5. Tambahkan cairan dan panggangTuang bumbu rendam dan 500 ml kaldu tambahan di sisi panci, hampir setinggi isian tetapi jangan menutupi adonan atas. Tutup rapat dengan aluminium foil lalu tutup panci. Panggang 40 menit pada 177°C; tanpa membuka panci, turunkan ke 121°C dan panggang 7 jam lagi.

  6. Periksa kematangan dan istirahatkanBuka dengan hati-hati. Periksa beberapa potong tebal memakai termometer bersih: ayam harus mencapai 74°C dan babi 71°C. Kentang harus empuk dan isian berbuih. Jika suhu belum tercapai, tutup kembali dan panggang per 20 menit. Jika cairan berkurang sebelum suhu aman tercapai, tambahkan kaldu panas di sisi panci. Diamkan 15 menit.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan potongan tebal agar tiap porsi berisi daging, kentang dan adonan. Acar atau salad sederhana bersifat opsional dan tidak dihitung dalam estimasi gizi.

Persiapan awal

Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup di lemari es dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74°C.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Daging dan bawang dapat dimarinasi 24 jam sebelumnya. Pai paling baik dipanggang pada hari penyajian.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Adonan lengket saat digilasDinginkan sebentar dan taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung.
  • Kaldu menutupi adonan atasSendok keluar sedikit cairan sebelum menutup panci.
  • Bagian tengah belum mencapai suhu amanTutup lagi dan panggang per 20 menit; ukur beberapa potong.
  • Cairan terlalu sedikitTambahkan kaldu panas di sisi panci dan jaga adonan atas tetap sekering mungkin.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • TakaranSekitar 1/12 pai, kira-kira 300 g
  • Kalori720 kkal
  • Karbohidrat54 g
  • Protein34 g
  • Lemak39 g
  • Serat4 g
  • Natrium950 mg

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan komposisi umum daging, kentang dan adonan serta nilai perkiraan campuran sup bawang dan kaldu. Pemangkasan lemak, merek, penguapan dan ukuran porsi memengaruhi hasil; ini bukan analisis laboratorium atau nilai label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Adonan mengandung gandum dan susu. Periksa label campuran sup bawang dan kaldu untuk alergen tambahan dan kontak silang. Marinasi daging dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah, terpisah dari makanan siap santap. Cuci tangan, alat dan permukaan setelah menangani daging mentah. Periksa beberapa potong tebal: ayam 74°C, babi 71°C. Dinginkan sisa dalam 2 jam, habiskan dalam 3 hari dan panaskan hingga 74°C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah cipâte sama dengan tourtière?

Tidak untuk versi ini. Cipâte adalah pai dalam berlapis dengan potongan daging, kentang dan adonan. Tourtière sering berarti pai lebih dangkal dengan babi cincang, tetapi nama berbeda menurut wilayah.

Bisakah saya memakai daging buruan?

Beberapa versi keluarga Acadia dan Québec menggunakannya. Formula ini untuk sapi, babi dan ayam. Daging buruan memiliki panduan suhu aman tersendiri, jadi jangan menggantinya langsung.

Cipâte Acadia dari New Brunswick

Cipâte Acadia dari New Brunswick

  • Marinasi sapi, babi dan ayam bersama bawang semalaman, lalu susun bergantian dengan kentang dan adonan.
  • Panggang perlahan dalam keadaan tertutup sampai daging empuk dan mencapai suhu aman.