Narodowe dania Kanady

Akadyjskie cipâte z Nowego Brunszwiku (warstwowa zapiekanka mięsna)

Cipâte, nazywane też cipaille lub six-pâtes, to głęboka warstwowa zapiekanka z tradycji francusko-kanadyjskiej i akadyjskiej. Ta wersja nawiązuje do akadyjskiego cipâte z Nowego Brunszwiku, znanego w Madawaska i regionie Appalachian–Restigouche: mięso w kostkach, ziemniaki i cebulę piecze się powoli w przykrytym naczyniu, przekładając je kilkoma warstwami ciasta. To inne danie niż płaska tourtière z mieloną wieprzowiną. Rodzinne wersje się różnią; tutaj używa się wołowiny, wieprzowiny, kurczaka i sześciu warstw ciasta.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr stołu z akadyjskim cipâte z Nowego Brunszwiku w garnku; podana porcja ukazuje warstwy farszu.
Głęboką zapiekankę podaje się przy stole w obfitych porcjach.
Przygotowanie 60 minut
Pieczenie 7 godzin 40 minut
Łącznie 32 godziny 55 minut
Kalorie Około 720 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Akadyjskie cipâte z Nowego Brunszwiku (warstwowa zapiekanka mięsna)

Cipâte, nazywane też cipaille lub six-pâtes, to głęboka warstwowa zapiekanka z tradycji francusko-kanadyjskiej i akadyjskiej. Ta wersja nawiązuje do akadyjskiego cipâte z Nowego Brunszwiku, znanego w Madawaska i regionie Appalachian–Restigouche: mięso w kostkach, ziemniaki i cebulę piecze się powoli w przykrytym naczyniu, przekładając je kilkoma warstwami ciasta. To inne danie niż płaska tourtière z mieloną wieprzowiną. Rodzinne wersje się różnią; tutaj używa się wołowiny, wieprzowiny, kurczaka i sześciu warstw ciasta.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Pokrój trzy rodzaje mięsa w równe kostki o boku 2 cm i marynuj pod przykryciem w lodówce przez 24 godziny.
  • Rozwałkuj ciasto cienko i trzymaj je schłodzone. Górna warstwa powinna pozostać nad płynem.
  • Wlewaj marynatę i dodatkowy bulion przy ściance naczynia, prawie do poziomu farszu, ale nie przykrywaj ciasta.
  • Podczas długiego pieczenia szczelnie przykryj garnek. Przed podaniem sprawdź termometrem kilka grubych kawałków kurczaka i wieprzowiny.
Składniki

Składniki

Farsz mięsny

  • 454 g łopatki wołowej, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę 2 cm
  • 454 g łopatki wieprzowej, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę 2 cm
  • 454 g udek kurczaka bez kości, pokrojonych w kostkę 2 cm
  • 450 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę
  • 900 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 2 cm
  • 2 g mielonego czarnego pieprzu

Marynata i płyn do duszenia

  • 500 ml schłodzonego bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu
  • 500 ml schłodzonego bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu
  • 1 saszetka (około 42 g) suszonej zupy cebulowej; sprawdź etykietę pod kątem alergenów
  • 500 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu do układania warstw; wlej tylko tyle, by płyn sięgał prawie do farszu

Ciasto

  • 500 g mąki pszennej uniwersalnej
  • 24 g proszku do pieczenia
  • 8 g drobnej soli
  • 280 g zimnego smalcu, pokrojonego w kostkę
  • 250 ml zimnego mleka, dodawanego stopniowo
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Zamarynuj mięsoWymieszaj wołowinę, wieprzowinę, kurczaka i cebulę w przykrytej niereaktywnej misce. Połącz 500 ml bulionu drobiowego, 500 ml wołowego i zupę cebulową; zalej mięso. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny. Surowe mięso trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia.

  2. Zrób ciastoWymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wetrzyj zimny smalec, aż powstaną grube okruchy. Stopniowo dodawaj mleko tylko do połączenia ciasta. Podziel na 6 równych części, przykryj i schłodź.

  3. Przygotuj farszOdcedź mięso i cebulę nad miską, zachowując całą marynatę. Wymieszaj z ziemniakami i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 177°C.

  4. Ułóż warstwyPodziel farsz na 6 równych porcji. Każdą część ciasta rozwałkuj cienko na wymiar garnka. Zacznij od farszu i sześć razy układaj na przemian porcję farszu i płat ciasta; na wierzchu ułóż ciasto. Zrób mały otwór na parę. Nie wykładaj surowego dna garnka ciastem.

  5. Dodaj płyn i pieczWlej zachowaną marynatę i dodatkowe 500 ml bulionu wzdłuż ścianki, prawie do górnej warstwy farszu, ale nie przykrywaj ciasta. Szczelnie przykryj folią, a potem pokrywką. Piecz 40 minut w 177°C; nie otwierając, zmniejsz temperaturę do 121°C i piecz jeszcze 7 godzin.

  6. Sprawdź i odstawOstrożnie otwórz. Czystym termometrem sprawdź kilka grubych kawałków: kurczak ma osiągnąć 74°C, wieprzowina 71°C. Ziemniaki powinny być miękkie, a farsz bulgotać. Jeśli temperatura jest za niska, ponownie przykryj i piecz w odstępach 20 minut. Gdy płynu jest mało przed bezpiecznym upieczeniem, dolej gorącego bulionu przy brzegu. Odstaw na 15 minut.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Nakładaj głębokie porcje z mięsem, ziemniakami i ciastem. Ogórki kiszone lub prosta sałatka są opcjonalne i nie są uwzględnione w szacunku wartości odżywczych.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do płytkich, zamkniętych pojemników i schłodź do 4°C lub niżej; zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzej porcję do 74°C w środku.

Przechowywanie i odgrzewanie

Mięso i cebulę można marynować przez 24 godziny. Najlepiej upiec zapiekankę w dniu podania.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Ciasto się kleiSchłodź je krótko i lekko oprósz blat mąką.
  • Bulion przykrywa górne ciastoPrzed zamknięciem garnka odlej trochę płynu.
  • Środek nie osiągnął bezpiecznej temperaturyPonownie przykryj i piecz w odstępach 20 minut, sprawdzając kilka kawałków.
  • Płynu jest za małoDolej gorącego bulionu przy brzegu i staraj się nie moczyć górnego ciasta.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • PorcjaOkoło 1/12 zapiekanki, około 300 g
  • Kalorie720 kcal
  • Węglowodany54 g
  • Białko34 g
  • Tłuszcz39 g
  • Błonnik4 g
  • Sód950 mg

Zaokrąglony szacunek oparty na ogólnych danych dla mięsa, ziemniaków i ciasta oraz przybliżonych wartościach zupy cebulowej i bulionu. Tłustość mięsa, marki, odparowanie i wielkość porcji wpływają na wynik; nie jest to analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Ciasto zawiera pszenicę i mleko. Sprawdź etykiety zupy cebulowej i bulionu pod kątem dodatkowych alergenów oraz śladowych ilości. Marynuj mięso w lodówce w temperaturze do 4°C, z dala od gotowych produktów. Po kontakcie z surowym mięsem umyj dłonie, przybory i blaty. Sprawdź kilka grubych kawałków: kurczak 74°C, wieprzowina 71°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 3 dni i podgrzej do 74°C.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy cipâte to to samo co tourtière?

Nie w tej wersji. Cipâte to głęboka warstwowa zapiekanka z mięsem w kostkach, ziemniakami i ciastem. Tourtière często oznacza płytszą tartę z mieloną wieprzowiną, choć nazwy regionalne się różnią.

Czy mogę użyć dziczyzny?

Niektóre akadyjskie i quebeckie przepisy rodzinne ją zawierają. Ten przepis opracowano dla wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Dziczyzna wymaga osobnych zaleceń dotyczących temperatury i nie jest prostą zamianą.

Akadyjskie cipâte z Nowego Brunszwiku

Akadyjskie cipâte z Nowego Brunszwiku

  • Zamarynuj wołowinę, wieprzowinę i kurczaka z cebulą przez noc, a następnie ułóż je na przemian z ziemniakami i ciastem.
  • Piecz pod przykryciem powoli, aż mięso będzie miękkie i osiągnie bezpieczną temperaturę.