Pratos nacionais do Canadá

Cipâte acadiano de New Brunswick (torta de carne em camadas)

Name: Cipâte acadiano de New Brunswick (torta de carne em camadas)
Prep time: 60 min
Cook time: 460 min
Total time: 1975 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g de acém bovino, limpo e cortado em cubos de 2 cm; 454 g de paleta suína, limpa e cortada em cubos de 2 cm; 454 g de sobrecoxas de frango sem osso, em cubos de 2 cm; 450 g de cebola amarela, em cubos; 900 g de batata, descascada e em cubos de 2 cm; 2 g de pimenta-do-reino moída; 500 ml de caldo de frango com pouco sódio, gelado; 500 ml de caldo de carne com pouco sódio, gelado; 1 envelope (cerca de 42 g) de sopa de cebola desidratada; confira o rótulo para alergênicos; 500 ml de caldo de frango com pouco sódio para montar; use apenas o suficiente para chegar perto do topo do recheio; 500 g de farinha de trigo comum; 24 g de fermento químico em pó; 8 g de sal fino; 280 g de banha fria, em cubos; 250 ml de leite frio, adicionado aos poucos

Cipâte, também chamado cipaille ou six-pâtes, é uma torta funda em camadas da tradição franco-canadense e acadiana. Esta versão segue o estilo acadiano de New Brunswick, associado a Madawaska e à região Appalachian–Restigouche: cubos de carne, batata e cebola assados lentamente numa panela tampada com várias camadas de massa. Não é igual à tourtière rasa de carne suína moída. As famílias variam as carnes e a montagem; aqui usamos boi, porco, frango e seis camadas de massa.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla da mesa com cipâte acadiano de New Brunswick na panela e uma porção servida mostrando as camadas do recheio. — A torta funda é servida à mesa em porções generosas.

Preparo 60 minutos

Cozimento 7 horas e 40 minutos

Total 32 horas e 55 minutos

Calorias Cerca de 720 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Cipâte acadiano de New Brunswick (torta de carne em camadas)

Dicas práticas

Corte as três carnes em cubos uniformes de 2 cm e marine tampadas na geladeira por 24 horas.
Abra a massa fina e mantenha fria. A camada de cima deve ficar acima do líquido.
Despeje a marinada e o caldo adicional pela lateral da panela, quase até o topo do recheio, sem cobrir a massa superior.
Mantenha a panela bem tampada durante o longo cozimento. Antes de servir, confira várias peças grossas de frango e porco com termômetro digital.

Ingredientes

Para o recheio de carne

454 g de acém bovino, limpo e cortado em cubos de 2 cm
454 g de paleta suína, limpa e cortada em cubos de 2 cm
454 g de sobrecoxas de frango sem osso, em cubos de 2 cm
450 g de cebola amarela, em cubos
900 g de batata, descascada e em cubos de 2 cm
2 g de pimenta-do-reino moída

Para a marinada e o caldo

500 ml de caldo de frango com pouco sódio, gelado
500 ml de caldo de carne com pouco sódio, gelado
1 envelope (cerca de 42 g) de sopa de cebola desidratada; confira o rótulo para alergênicos
500 ml de caldo de frango com pouco sódio para montar; use apenas o suficiente para chegar perto do topo do recheio

Para a massa

500 g de farinha de trigo comum
24 g de fermento químico em pó
8 g de sal fino
280 g de banha fria, em cubos
250 ml de leite frio, adicionado aos poucos

Modo de preparo

Marine a carneMisture boi, porco, frango e cebola numa tigela não reativa com tampa. Combine 500 ml de caldo de frango, 500 ml de caldo de carne e a sopa de cebola; despeje sobre a carne. Tampe e leve à geladeira por 24 horas. Mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos.
Prepare a massaMisture farinha, fermento e sal. Incorpore a banha fria até formar farofa grossa. Junte o leite aos poucos, apenas até a massa se unir. Divida em seis partes iguais, cubra e refrigere.
Prepare o recheioEscorra a carne e a cebola sobre uma tigela, reservando toda a marinada. Misture com a batata e a pimenta. Aqueça o forno a 177°C.
Monte as camadasDivida o recheio em seis partes iguais. Abra cada porção de massa em uma folha fina do tamanho da panela. Comece com uma porção de recheio e alterne recheio e massa seis vezes, terminando com uma folha de massa. Faça um pequeno furo para o vapor. Não forre o fundo nu da panela com massa.
Adicione o líquido e asseDespeje a marinada reservada e mais 500 ml de caldo pela lateral da panela, quase até o topo do recheio, mas sem cobrir a massa superior. Vede com papel-alumínio e coloque a tampa. Asse 40 minutos a 177°C; sem abrir, reduza para 121°C e asse por mais 7 horas.
Confira o ponto e descanseAbra com cuidado. Com termômetro limpo, confira várias peças grossas: frango a 74°C e porco a 71°C. A batata deve estar macia e o recheio borbulhando. Se a temperatura estiver baixa, tampe novamente e asse em intervalos de 20 minutos. Se faltar líquido antes da temperatura segura, acrescente caldo quente pela lateral. Deixe descansar 15 minutos.

Dicas práticas

Serviço

Sirva porções fundas que incluam carne, batata e massa. Picles ou salada simples são opcionais e não entram na estimativa nutricional.

Preparo antecipado

Refrigere as sobras em até 2 horas, em recipientes rasos e tampados a 4°C ou menos; consuma em 3 dias. Reaqueça até o centro alcançar 74°C.

Armazenamento e reaquecimento

A carne e a cebola podem marinar por 24 horas. O ideal é assar a torta no dia de servir.

Pontos de atenção

A massa gruda ao abrirDeixe esfriar um pouco e enfarinhe levemente a bancada.
O caldo cobre a massa de cimaRetire um pouco antes de fechar a panela.
O centro não atingiu temperatura seguraTampe de novo e asse em intervalos de 20 minutos, verificando várias peças.
O líquido diminuiu antes de a carne ficar seguraAcrescente caldo quente pela lateral e mantenha a massa de cima o mais seca possível.

Informação nutricional

PorçãoCerca de 1/12 da torta, aproximadamente 300 g
Calorias720 kcal
Carboidratos54 g
Proteínas34 g
Gorduras39 g
Fibras4 g
Sódio950 mg

Estimativa arredondada com base em dados gerais para carnes, batatas e massa e valores aproximados para sopa de cebola e caldos. Teor de gordura, marcas, evaporação e tamanho da porção variam; não é análise laboratorial nem valor de rótulo.

Alergênicos e segurança dos alimentos

A massa contém trigo e leite. Confira os rótulos da sopa de cebola e dos caldos para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Marine a carne sob refrigeração a 4°C ou menos, separada de alimentos prontos. Lave mãos, utensílios e superfícies após tocar carne crua. Confira várias peças grossas: frango a 74°C e porco a 71°C. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em até 3 dias e reaqueça a 74°C.

Perguntas frequentes

Cipâte é igual a tourtière?

Não nesta versão. Cipâte é uma torta funda em camadas com carne em cubos, batata e massa. Tourtière costuma ser uma torta mais rasa de porco moído, embora os nomes variem por região.

Posso usar carne de caça?

Algumas receitas familiares acadianas e do Québec usam caça. Esta fórmula é para boi, porco e frango. Carne de caça exige orientação própria de temperatura segura, então não substitua diretamente.

Cipâte acadiano de New Brunswick

Marine boi, porco e frango com cebola durante a noite e depois alterne com batata e massa.
Asse tampado lentamente até a carne ficar macia e atingir temperaturas seguras.