Piatti nazionali canadesi

Cipâte acadiano del New Brunswick (torta di carne a strati)

Name: Cipâte acadiano del New Brunswick (torta di carne a strati)
Prep time: 60 min
Cook time: 460 min
Total time: 1975 min
Yield: 12
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g di reale di manzo, pulito e a cubetti di 2 cm; 454 g di spalla di maiale, pulita e a cubetti di 2 cm; 454 g di sovracosce di pollo disossate, a cubetti di 2 cm; 450 g di cipolle gialle, a dadini; 900 g di patate, sbucciate e a cubetti di 2 cm; 2 g di pepe nero macinato; 500 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, freddo; 500 ml di brodo di manzo a basso contenuto di sodio, freddo; 1 bustina (circa 42 g) di zuppa di cipolle disidratata; controlla l’etichetta per gli allergeni; 500 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio per gli strati; aggiungine solo quanto basta per arrivare quasi alla sommità del ripieno; 500 g di farina tipo 00 o per tutti gli usi; 24 g di lievito per dolci; 8 g di sale fino; 280 g di strutto freddo, a cubetti; 250 ml di latte freddo, da incorporare gradualmente

Prepara una torta profonda delle feste acadiane del New Brunswick: cubetti di manzo, maiale e pollo con patate e cipolle fra sei strati di pasta. La cottura lenta e coperta rende morbido il ripieno e fa assorbire il brodo alla pasta. Organizzati in anticipo: la carne marina tutta la notte e la torta resta in forno quasi tutto il giorno.

Piatti nazionali canadesi

Veduta ampia di un cipâte acadiano del New Brunswick nella pentola, con una porzione servita che mostra gli strati del ripieno. — La torta profonda viene servita in porzioni generose a tavola.

Preparazione 60 minuti

Cottura 7 ore e 40 minuti

Totale 32 ore e 55 minuti

Calorie Circa 720 kcal a porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Cipâte acadiano del New Brunswick (torta di carne a strati)

Il cipâte, chiamato anche cipaille o six-pâtes, è una torta profonda a strati legata alle tradizioni franco-canadesi e acadiane. Questa versione segue il cipâte acadiano del New Brunswick, descritto nelle zone di Madawaska e Appalachian–Restigouche: carne a cubetti, patate e cipolle cotte in una pentola coperta con più strati di pasta. È diverso da una tourtière di maiale macinato. Le famiglie variano carne e montaggio; qui si usano manzo, maiale, pollo e sei strati di pasta.

La lunga cottura coperta ammorbidisce la carne e fa assorbire il brodo alla pasta. La marinatura notturna insaporisce carne e cipolle. A piacere, accompagna con sottaceti o un’insalata semplice.

Pratico

Taglia le tre carni in cubetti regolari di 2 cm e lasciale marinare coperte in frigorifero per 24 ore.
Stendi la pasta sottile e tienila fredda. Lo strato superiore deve restare sopra il liquido.
Versa la marinata e il brodo aggiuntivo lungo il bordo; il liquido deve arrivare quasi alla sommità del ripieno senza coprire la pasta.
Tieni la pentola ben coperta per la lunga cottura. Prima di servire controlla più pezzi spessi di pollo e maiale con un termometro digitale.

Ingredienti

Per il ripieno

454 g di reale di manzo, pulito e a cubetti di 2 cm
454 g di spalla di maiale, pulita e a cubetti di 2 cm
454 g di sovracosce di pollo disossate, a cubetti di 2 cm
450 g di cipolle gialle, a dadini
900 g di patate, sbucciate e a cubetti di 2 cm
2 g di pepe nero macinato

Per la marinata e il brodo

500 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, freddo
500 ml di brodo di manzo a basso contenuto di sodio, freddo
1 bustina (circa 42 g) di zuppa di cipolle disidratata; controlla l’etichetta per gli allergeni
500 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio per gli strati; aggiungine solo quanto basta per arrivare quasi alla sommità del ripieno

Per la pasta

500 g di farina tipo 00 o per tutti gli usi
24 g di lievito per dolci
8 g di sale fino
280 g di strutto freddo, a cubetti
250 ml di latte freddo, da incorporare gradualmente

Preparazione

Procedimento

Marina la carneIn una ciotola non reattiva con coperchio unisci manzo, maiale, pollo e cipolle. Sbatti 500 ml di brodo di pollo, 500 ml di brodo di manzo e la zuppa di cipolle; versa sulla carne. Copri e conserva in frigorifero per 24 ore. Tieni la carne cruda separata dagli alimenti pronti.
Prepara la pastaMescola farina, lievito e sale. Incorpora lo strutto freddo fino a ottenere briciole grossolane. Aggiungi gradualmente il latte, solo quanto basta per formare un impasto morbido. Dividi in sei parti uguali, copri e raffredda.
Prepara il ripienoScola la carne e le cipolle sopra una ciotola, conservando tutta la marinata. Unisci patate e pepe. Scalda il forno a 177°C.
Monta la tortaDividi il ripieno in sei parti uguali. Stendi ogni pezzo di pasta in una sfoglia sottile adatta alla pentola. Inizia con il ripieno e alterna una parte di ripieno e una sfoglia sei volte, terminando con una sfoglia sopra. Pratica un piccolo foro per il vapore. Non foderare il fondo nudo della pentola con pasta.
Aggiungi il liquido e cuociVersa marinata e altri 500 ml di brodo lungo il bordo interno, solo fino ad avvicinarti alla sommità del ripieno senza coprire la pasta superiore. Sigilla con alluminio e poi con il coperchio. Cuoci 40 minuti a 177°C; senza aprire, abbassa a 121°C e cuoci per altre 7 ore.
Controlla e fai riposareApri con cautela. Controlla più pezzi spessi con un termometro pulito: il pollo deve raggiungere 74°C e il maiale 71°C. Le patate devono essere morbide e il ripieno sobbollire. Se la temperatura non basta, richiudi e cuoci a intervalli di 20 minuti. Se il liquido scarseggia prima della cottura sicura, aggiungi brodo caldo lungo il bordo. Lascia riposare 15 minuti.

Pratico

Servizio

Servi porzioni profonde che contengano carne, patate e pasta. Sottaceti o insalata sono facoltativi e non inclusi nella stima nutrizionale.

Preparazione in anticipo

Metti gli avanzi in contenitori bassi coperti e refrigerali entro 2 ore, a 4°C o meno; consumali entro 3 giorni. Riscalda ogni porzione fino a 74°C al centro.

Conservazione e riscaldamento

La carne e le cipolle possono marinare 24 ore in anticipo. È meglio cuocere la torta il giorno in cui verrà servita.

Punti di controllo

La pasta si appiccicaRaffreddala brevemente e infarina leggermente il piano.
Il brodo copre la pasta superioreTogliene un po’ prima di chiudere la pentola.
Il centro non è a temperatura sicuraRichiudi e cuoci a intervalli di 20 minuti, controllando più pezzi.
Il liquido scarseggiaAggiungi brodo caldo lungo il bordo e mantieni asciutta la pasta superiore.

Valori nutrizionali

PorzioneUn dodicesimo, circa 300 g
Calorie720 kcal
Carboidrati54 g
Proteine34 g
Grassi39 g
Fibre4 g
Sodio950 mg

Stima arrotondata basata su valori generici per carne, patate, pasta e valori approssimativi per zuppa di cipolle e brodo. Taglio del grasso, marche, evaporazione e porzioni variano; non è un’analisi di laboratorio né un dato di etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

La pasta contiene frumento e latte. Controlla le etichette della zuppa e dei brodi per altri allergeni e possibili contaminazioni crociate. Marina la carne in frigorifero a 4°C o meno, lontano da cibi pronti. Lava mani, utensili e superfici dopo aver maneggiato carne cruda. Controlla più pezzi spessi: pollo a 74°C e maiale a 71°C. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore, consumare entro 3 giorni e riscaldare a 74°C.

Domande frequenti

Il cipâte è uguale alla tourtière?

Non in questa versione. Il cipâte è una torta profonda a strati con carne a cubetti, patate e pasta. Tourtière spesso indica una torta più bassa con maiale macinato, ma i nomi cambiano secondo la regione.

Posso usare selvaggina?

Alcune versioni familiari acadiane e del Québec la includono. Questa ricetta usa manzo, maiale e pollo. La selvaggina richiede indicazioni di sicurezza diverse e non va sostituita senza adattare il metodo.

Cipâte acadiano del New Brunswick

Marina manzo, maiale e pollo con cipolle per una notte, poi alternali a patate e pasta.
Cuoci la torta coperta lentamente finché la carne è tenera e raggiunge temperature sicure.