Platos nacionales canadienses

Cipâte acadiense de Nuevo Brunswick (pastel de carne en capas)

Prepara un pastel profundo de las fiestas acadienses de Nuevo Brunswick: dados de ternera, cerdo y pollo con patatas y cebolla entre seis capas de masa. Se hornea lentamente y tapado hasta que el relleno queda tierno y la masa absorbe el caldo. Hay que planificarlo: la carne marina toda la noche y el pastel pasa casi todo el día en el horno.

Platos nacionales canadienses
Compartir
Vista amplia de un cipâte acadiense de Nuevo Brunswick en su olla, con una porción servida que muestra las capas del relleno.
La tarta profunda se sirve en porciones generosas en la mesa.
Preparación 60 minutos
Cocción 7 h 40 min
Total 32 h 55 min
Calorías Unas 720 kcal por ración
Ingredientes ↓
Resumen

Cipâte acadiense de Nuevo Brunswick (pastel de carne en capas)

El cipâte, también llamado cipaille o six-pâtes, es un pastel profundo en capas vinculado a las cocinas francocanadiense y acadiense. Esta versión sigue el cipâte acadiense de Nuevo Brunswick descrito en Madawaska y la zona de los Apalaches-Restigouche: carnes en dados, patatas y cebolla horneadas en una olla tapada con varias capas de masa. No es lo mismo que una tourtière de cerdo picado. Las familias varían las carnes y el montaje; aquí se usan ternera, cerdo y pollo con seis capas de masa.

La cocción lenta y tapada ablanda la carne y permite que la masa absorba el caldo. El marinado nocturno sazona la carne y la cebolla. Es un plato contundente; se puede acompañar con encurtidos o una ensalada sencilla.

Práctico

Práctico

  • Corta las tres carnes en dados regulares de 2 cm y marina tapadas en la nevera durante 24 horas.
  • Estira la masa fina y mantenla fría. La capa superior debe quedar por encima del líquido.
  • Vierte la marinada y el caldo adicional por el borde de la olla; el líquido debe acercarse a la parte superior del relleno sin cubrir la masa.
  • Mantén la olla bien tapada durante la cocción larga. Comprueba varias piezas gruesas de pollo y cerdo con un termómetro digital.
Ingredientes

Ingredientes

Para el relleno de carne

  • 454 g de aguja de ternera, limpia y cortada en dados de 2 cm
  • 454 g de paleta de cerdo, limpia y cortada en dados de 2 cm
  • 454 g de contramuslos de pollo deshuesados, cortados en dados de 2 cm
  • 450 g de cebolla amarilla, picada en dados
  • 900 g de patatas, peladas y cortadas en dados de 2 cm
  • 2 g de pimienta negra molida

Para la marinada y el caldo

  • 500 ml de caldo de pollo bajo en sodio, frío
  • 500 ml de caldo de ternera bajo en sodio, frío
  • 1 sobre (unos 42 g) de sopa de cebolla deshidratada; revisa la etiqueta por posibles alérgenos
  • 500 ml de caldo de pollo bajo en sodio para montar; añade solo lo necesario para acercar el líquido a la parte superior del relleno

Para la masa

  • 500 g de harina de trigo común
  • 24 g de levadura química
  • 8 g de sal fina
  • 280 g de manteca de cerdo fría, en dados
  • 250 ml de leche fría, añadida poco a poco
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Marina la carneMezcla la ternera, el cerdo, el pollo y la cebolla en un cuenco no reactivo con tapa. Bate 500 ml de caldo de pollo, 500 ml de caldo de ternera y la sopa de cebolla; vierte sobre la carne. Tapa y refrigera 24 horas. Mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para consumir.

  2. Prepara la masaMezcla la harina, la levadura química y la sal. Incorpora la manteca fría hasta obtener migas gruesas. Añade poco a poco la leche, solo hasta formar una masa blanda. Divide en seis porciones iguales, tapa y refrigera.

  3. Prepara el rellenoEscurre la carne y la cebolla sobre un cuenco y reserva toda la marinada. Mézclalas con las patatas y la pimienta. Calienta el horno a 177°C.

  4. Monta el pastelDivide el relleno en seis partes iguales. Estira cada porción de masa en una lámina fina del tamaño de la olla. Empieza con relleno y alterna una parte de relleno y una lámina de masa seis veces; termina con una lámina de masa arriba. Haz una pequeña abertura para que salga el vapor. No forres el fondo desnudo de la olla con masa.

  5. Añade el líquido y horneaVierte la marinada reservada y los 500 ml adicionales de caldo por el borde interior, solo hasta acercar el líquido a la parte superior del relleno sin cubrir la masa de arriba. Sella con papel de aluminio y coloca la tapa. Hornea 40 min a 177°C; sin abrir, baja a 121°C y hornea otras 7 h.

  6. Comprueba y deja reposarDestapa con cuidado. Comprueba varias piezas gruesas con un termómetro limpio: el pollo debe alcanzar 74°C y el cerdo 71°C. Las patatas estarán tiernas y el relleno burbujeará. Si falta temperatura, vuelve a tapar y hornea en intervalos de 20 min. Si queda poco líquido antes de alcanzar una temperatura segura, añade caldo caliente por el borde. Deja reposar 15 min.

Práctico

Práctico

Servicio

Sirve porciones profundas para que cada una incluya carne, patatas y masa. Los encurtidos o una ensalada sencilla son opcionales y no se incluyen en el cálculo nutricional.

Preparación anticipada

Refrigera las sobras en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; mantenlas a 4°C o menos y consúmelas en 3 días. Recalienta cada porción hasta que el centro alcance 74°C.

Conservación y recalentado

La carne y la cebolla pueden marinarse con 24 horas de antelación. Lo mejor es hornear el pastel el día de servirlo.

Puntos de control

Puntos de control

  • La masa se pega al estirarlaEnfríala brevemente y enharina ligeramente la superficie.
  • El caldo cubre la masa superiorRetira un poco antes de cerrar la olla.
  • El centro no alcanza una temperatura seguraVuelve a tapar y hornea en intervalos de 20 min; mide varias piezas.
  • Falta líquido antes de que la carne esté hechaAñade caldo caliente por el borde y procura mantener seca la masa superior.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la porciónUna doceava parte, unos 300 g
  • Calorías720 kcal
  • Hidratos de carbono54 g
  • Proteínas34 g
  • Grasas39 g
  • Fibra4 g
  • Sodio950 mg

Estimación redondeada a partir de datos genéricos para las carnes, patatas, masa y valores aproximados de la sopa de cebolla y los caldos. El recorte de grasa, las marcas, la evaporación y la porción real varían; no es un análisis de laboratorio ni un valor de etiqueta.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

La masa contiene trigo y leche. Revisa las etiquetas de la sopa de cebolla y los caldos por si contienen otros alérgenos o advierten de trazas. Marina la carne en la nevera a 4°C o menos, separada de alimentos listos para comer. Lava las manos, los utensilios y las superficies tras tocar carne cruda. Comprueba varias piezas gruesas con un termómetro: pollo a 74°C y cerdo a 71°C. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 3 días y recalienta a 74°C.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿El cipâte es lo mismo que la tourtière?

No en esta versión. El cipâte es un pastel profundo en capas con carne en dados, patatas y masa. Tourtière suele designar una tarta más baja de cerdo picado, aunque los nombres cambian según la región.

¿Puedo usar carne de caza?

Algunas versiones familiares acadienses y quebequesas la incluyen. Esta receta está formulada con ternera, cerdo y pollo. La carne de caza requiere otras temperaturas de seguridad y no debe sustituirse sin adaptar el método.

Cipâte acadiense de Nuevo Brunswick

Cipâte acadiense de Nuevo Brunswick

  • Marina la ternera, el cerdo y el pollo con cebolla durante la noche y luego altérnalos con patatas y masa.
  • Hornea el pastel tapado lentamente hasta que la carne esté tierna y alcance temperaturas seguras.