Preparate naționale canadiene

Cipâte acadian din New Brunswick (plăcintă cu carne în straturi)

Cipâte, numită și cipaille sau six-pâtes, este o plăcintă adâncă, în straturi, din tradiția franco-canadiană și acadiană. Această versiune urmează stilul acadian din New Brunswick, întâlnit în Madawaska și zona Appalachian–Restigouche: cuburi de carne, cartofi și ceapă se coc lent într-un vas acoperit, împreună cu mai multe straturi de aluat. Nu este aceeași mâncare cu tourtière făcută din carne tocată. Rețetele de familie variază; aici se folosesc vită, porc, pui și șase straturi de aluat.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Cadru larg al mesei cu cipâte acadien din New Brunswick în oală și o porție servită care arată straturile umpluturii.
Plăcinta adâncă se servește la masă în porții generoase.
Pregătire 60 de minute
Gătire 7 ore și 40 de minute
Total 32 de ore și 55 de minute
Calorii Aproximativ 720 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Cipâte acadian din New Brunswick (plăcintă cu carne în straturi)

Cipâte, numită și cipaille sau six-pâtes, este o plăcintă adâncă, în straturi, din tradiția franco-canadiană și acadiană. Această versiune urmează stilul acadian din New Brunswick, întâlnit în Madawaska și zona Appalachian–Restigouche: cuburi de carne, cartofi și ceapă se coc lent într-un vas acoperit, împreună cu mai multe straturi de aluat. Nu este aceeași mâncare cu tourtière făcută din carne tocată. Rețetele de familie variază; aici se folosesc vită, porc, pui și șase straturi de aluat.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Taie cele trei cărnuri în cuburi egale de 2 cm și marinează-le acoperite la frigider timp de 24 de ore.
  • Întinde aluatul subțire și păstrează-l rece. Stratul de deasupra trebuie să rămână peste lichid.
  • Toarnă marinada și supa suplimentară pe marginea vasului, aproape de partea superioară a umpluturii, fără să acoperi aluatul de sus.
  • Ține vasul bine acoperit în timpul coacerii îndelungate. Înainte de servire, verifică mai multe bucăți groase de pui și porc cu un termometru digital.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru umplutura de carne

  • 454 g spată de vită, curățată și tăiată cuburi de 2 cm
  • 454 g spată de porc, curățată și tăiată cuburi de 2 cm
  • 454 g pulpe de pui dezosate, tăiate cuburi de 2 cm
  • 450 g ceapă galbenă, tăiată cubulețe
  • 900 g cartofi, curățați și tăiați cuburi de 2 cm
  • 2 g piper negru măcinat

Pentru marinadă și lichid

  • 500 ml supă de pui cu puțin sodiu, rece
  • 500 ml supă de vită cu puțin sodiu, rece
  • 1 plic (aproximativ 42 g) amestec uscat pentru supă de ceapă; verifică eticheta pentru alergeni
  • 500 ml supă de pui cu puțin sodiu pentru montare; folosește doar cât să ajungă aproape de partea superioară a umpluturii

Pentru aluat

  • 500 g făină albă universală
  • 24 g praf de copt
  • 8 g sare fină
  • 280 g untură rece, tăiată cubulețe
  • 250 ml lapte rece, adăugat treptat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Marinează carneaAmestecă vita, porcul, puiul și ceapa într-un bol ne-reactiv cu capac. Combină 500 ml supă de pui, 500 ml supă de vită și amestecul de ceapă, apoi toarnă peste carne. Acoperă și ține la frigider 24 de ore. Separă carnea crudă de alimentele gata de consum.

  2. Pregătește aluatulAmestecă făina, praful de copt și sarea. Încorporează untura rece până obții firimituri mari. Adaugă treptat laptele, doar până se leagă un aluat moale. Împarte în șase părți egale, acoperă și răcește.

  3. Pregătește umpluturaScurge carnea și ceapa deasupra unui bol, păstrând toată marinada. Amestecă apoi cu cartofii și piperul. Încălzește cuptorul la 177°C.

  4. Așază straturileÎmparte umplutura în șase părți egale. Întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie subțire, potrivită vasului. Începe cu umplutura și alternează o porție de umplutură și o foaie de aluat de șase ori; termină cu aluat deasupra. Fă o mică deschidere pentru abur. Nu căptuși fundul gol al vasului cu aluat.

  5. Adaugă lichid și coaceToarnă marinada păstrată și încă 500 ml supă de pui pe marginea interioară, până aproape de partea superioară a umpluturii, fără să acoperi aluatul. Sigilează cu folie de aluminiu și apoi pune capacul. Coace 40 de minute la 177°C; fără să deschizi, redu la 121°C și coace încă 7 ore.

  6. Verifică și lasă să steaDeschide cu grijă. Verifică mai multe bucăți groase cu un termometru curat: puiul trebuie să atingă 74°C, iar porcul 71°C. Cartofii trebuie să fie fragezi și umplutura să bolborosească. Dacă temperatura nu este suficientă, acoperă din nou și continuă în intervale de 20 de minute. Dacă lichidul scade prea mult înainte de gătirea sigură, adaugă supă fierbinte pe margine. Lasă 15 minute înainte de servire.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Servește porții adânci cu carne, cartofi și aluat. Murăturile sau o salată simplă sunt opționale și nu sunt incluse în estimarea nutrițională.

Pregătire în avans

Pune resturile în recipiente puțin adânci, acoperite, la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 3 zile. Reîncălzește porția până când centrul ajunge la 74°C.

Păstrare și reîncălzire

Carnea și ceapa pot fi marinate cu 24 de ore înainte. Plăcinta se coace cel mai bine în ziua servirii.

Puncte de control

Puncte de control

  • Aluatul se lipeșteRăcește-l puțin și presară ușor blatul cu făină.
  • Supa acoperă aluatul de susScoate puțin lichid înainte de a închide vasul.
  • Centrul nu a ajuns la temperatura sigurăAcoperă din nou și coace în intervale de 20 de minute, verificând mai multe bucăți.
  • Lichidul este prea puținAdaugă supă fierbinte pe margine și păstrează aluatul superior cât mai uscat.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • PorțiaAproximativ 1/12 din plăcintă, circa 300 g
  • Calorii720 kcal
  • Carbohidrați54 g
  • Proteine34 g
  • Grăsimi39 g
  • Fibre4 g
  • Sodiu950 mg

Estimare rotunjită, bazată pe date generale pentru carne, cartofi și aluat și valori aproximative pentru amestecul de supă de ceapă și supă. Tăierea grăsimii, mărcile, evaporarea și mărimea porției influențează rezultatul; nu este analiză de laborator sau valoare de pe etichetă.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Aluatul conține grâu și lapte. Verifică etichetele amestecului de supă și ale supei pentru alergeni suplimentari și contact încrucișat. Marinează carnea la frigider, la 4°C sau mai puțin, separat de alimente gata de consum. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contactul cu carnea crudă. Verifică mai multe bucăți groase: pui 74°C, porc 71°C. Răcește resturile în 2 ore, consumă în 3 zile și reîncălzește la 74°C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Cipâte este același lucru cu tourtière?

Nu în această versiune. Cipâte este o plăcintă adâncă, în straturi, cu carne cuburi, cartofi și aluat. Tourtière desemnează adesea o plăcintă mai joasă cu porc tocat, dar numele diferă regional.

Pot folosi vânat?

Unele versiuni familiale acadiane și din Québec folosesc vânat. Formula aceasta este pentru vită, porc și pui. Vânatul are recomandări de temperatură sigure separate, deci nu îl înlocui direct.

Cipâte acadian din New Brunswick

Cipâte acadian din New Brunswick

  • Marinează vita, porcul și puiul cu ceapă peste noapte, apoi alternează cu cartofii și aluatul.
  • Coace acoperit și încet, până când carnea este fragedă și atinge temperaturile sigure.