Canadese nationale gerechten

Acadian cipâte uit New Brunswick (gelaagde vleespastei)

Cipâte, ook cipaille of six-pâtes genoemd, is een diepe laagjestaart uit de Frans-Canadese en Acadiaanse keuken. Deze versie volgt de Acadiaanse cipâte uit Madawaska en de Appalachian–Restigouche-regio van New Brunswick: blokjes vlees, aardappelen en ui worden met meerdere deeglagen langzaam in een afgedekte pan gebakken. Dit is iets anders dan een tourtière met gehakt. Families verschillen in vlees en opbouw; dit recept gebruikt rund, varken, kip en zes deeglagen.

Canadese nationale gerechten
Delen
Breed tafelbeeld van Acadian cipâte uit New Brunswick in de pan, met een opgeschepte portie die de lagen laat zien.
De diepe pastei wordt in royale porties aan tafel geserveerd.
Voorbereiding 60 minuten
Bereiding 7 uur 40 minuten
Totaal 32 uur 55 minuten
Calorieën Ongeveer 720 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Acadian cipâte uit New Brunswick (gelaagde vleespastei)

Cipâte, ook cipaille of six-pâtes genoemd, is een diepe laagjestaart uit de Frans-Canadese en Acadiaanse keuken. Deze versie volgt de Acadiaanse cipâte uit Madawaska en de Appalachian–Restigouche-regio van New Brunswick: blokjes vlees, aardappelen en ui worden met meerdere deeglagen langzaam in een afgedekte pan gebakken. Dit is iets anders dan een tourtière met gehakt. Families verschillen in vlees en opbouw; dit recept gebruikt rund, varken, kip en zes deeglagen.

Praktisch

Praktisch

  • Snijd de drie soorten vlees in gelijke blokjes van 2 cm en marineer ze 24 uur afgedekt in de koelkast.
  • Rol het deeg dun uit en houd het koel. De bovenste deeglaag moet boven de vloeistof blijven.
  • Giet marinade en extra bouillon langs de rand tot bijna bovenaan de vulling, maar bedek het bovenste deeg niet.
  • Houd de pan tijdens de lange oventijd goed gesloten. Controleer voor het serveren meerdere dikke stukken kip en varken met een digitale thermometer.
Ingrediënten

Ingrediënten

Voor de vleesvulling

  • 454 g runderschouder, schoongemaakt en in blokjes van 2 cm
  • 454 g varkensschouder, schoongemaakt en in blokjes van 2 cm
  • 454 g kippendij zonder bot, in blokjes van 2 cm
  • 450 g gele ui, in blokjes
  • 900 g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
  • 2 g gemalen zwarte peper

Voor marinade en braadvocht

  • 500 ml gekoelde natriumarme kippenbouillon
  • 500 ml gekoelde natriumarme runderbouillon
  • 1 zakje (ongeveer 42 g) droge uiensoepmix; controleer het etiket op allergenen
  • 500 ml natriumarme kippenbouillon voor het opbouwen; gebruik genoeg om bijna tot de bovenkant van de vulling te komen

Voor het deeg

  • 500 g tarwebloem
  • 24 g bakpoeder
  • 8 g fijn zout
  • 280 g koude reuzel, in blokjes
  • 250 ml koude melk, geleidelijk toegevoegd
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Marineer het vleesMeng rund, varken, kip en ui in een afgedekte niet-reactieve kom. Roer 500 ml kippenbouillon, 500 ml runderbouillon en de uiensoepmix door elkaar en giet over het vlees. Dek af en zet 24 uur in de koelkast. Houd rauw vlees gescheiden van kant-en-klaar eten.

  2. Maak het deegMeng bloem, bakpoeder en zout. Wrijf de koude reuzel erdoor tot grove kruimels ontstaan. Voeg de melk beetje bij beetje toe tot het deeg net samenkomt. Verdeel in zes gelijke delen, dek af en koel.

  3. Bereid de vullingLaat vlees en ui boven een kom uitlekken en vang alle marinade op. Meng met aardappelen en peper. Verwarm de oven voor op 177°C.

  4. Bouw de lagen opVerdeel de vulling in zes gelijke delen. Rol elk deegdeel dun uit op maat van de pan. Begin met vulling en wissel zes keer een deel vulling en een deegvel af; eindig met deeg bovenop. Maak een klein stoomgaatje. Bekleed de kale bodem van de pan niet met deeg.

  5. Voeg vocht toe en bakGiet de bewaarde marinade en 500 ml extra kippenbouillon langs de binnenrand, tot bijna bovenaan de vulling maar niet over het bovenste deeg. Sluit af met folie en daarna het deksel. Bak 40 minuten op 177°C; verlaag zonder de pan te openen naar 121°C en bak nog 7 uur.

  6. Controleer en laat rustenOpen voorzichtig. Meet meerdere dikke stukken met een schone thermometer: kip moet 74°C en varken 71°C bereiken. De aardappelen moeten zacht zijn en de vulling pruttelen. Is de temperatuur te laag, sluit dan opnieuw en bak verder in stappen van 20 minuten. Voeg bij te weinig vocht hete bouillon langs de rand toe. Laat 15 minuten rusten.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Serveer diepe porties met vlees, aardappel en deeg. Augurken of een eenvoudige salade zijn optioneel en niet meegerekend in de voedingsschatting.

Voorbereiden

Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe, afgesloten bakken in de koelkast bij 4°C of kouder en eet binnen 3 dagen. Verwarm porties tot 74°C in het midden.

Bewaren en opwarmen

Vlees en ui kunnen 24 uur vooraf marineren. Bak de pastei bij voorkeur op de dag van serveren.

Controlepunten

Controlepunten

  • Deeg plaktKoel het kort en bestuif het werkvlak licht met bloem.
  • Bouillon bedekt de bovenste deeglaagSchep vóór het sluiten wat vloeistof weg.
  • Het midden is nog niet veilig heetDek opnieuw af, bak in stappen van 20 minuten en meet meerdere stukken.
  • Er is te weinig vochtVoeg hete bouillon langs de rand toe en houd het bovenste deeg zo droog mogelijk.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • PortiegrootteOngeveer 1/12 van de pastei, circa 300 g
  • Calorieën720 kcal
  • Koolhydraten54 g
  • Eiwit34 g
  • Vet39 g
  • Vezels4 g
  • Natrium950 mg

Afgeronde schatting op basis van algemene voedingswaarden voor vlees, aardappelen en deeg en benaderde waarden voor uiensoepmix en bouillon. Vetsnijden, merken, verdamping en portiegrootte verschillen; geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Het deeg bevat tarwe en melk. Controleer de etiketten van soepmix en bouillon op extra allergenen en kruiscontact. Marineer vlees gekoeld bij 4°C of kouder, gescheiden van kant-en-klaar eten. Was handen, gereedschap en oppervlakken na contact met rauw vlees. Controleer meerdere dikke stukken: kip 74°C, varken 71°C. Koel restjes binnen 2 uur, gebruik binnen 3 dagen en verwarm tot 74°C.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Is cipâte hetzelfde als tourtière?

Niet in deze versie. Cipâte is een diepe laagjestaart met vleesblokjes, aardappelen en deeg. Tourtière verwijst vaak naar een lagere taart met varkensgehakt, al verschillen de namen per streek.

Kan ik wild gebruiken?

Sommige Acadiaanse en Québecse familierecepten gebruiken wild. Dit recept is afgestemd op rund, varken en kip. Voor wild gelden andere temperatuuradviezen; vervang het niet zonder de methode aan te passen.

Acadian cipâte uit New Brunswick

Acadian cipâte uit New Brunswick

  • Marineer rund, varken en kip een nacht met ui en wissel ze daarna af met aardappel en deeg.
  • Bak de pastei afgedekt langzaam tot het vlees mals is en veilige temperaturen heeft bereikt.