Kanadische Nationalgerichte

PEI-Kartoffel-Speck-Chowder

Name: PEI-Kartoffel-Speck-Chowder
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Canadian
Ingredients: 42 g gesalzene Butter; 280 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gewaschen und in Ringen; 60 g fein gewürfelter Sellerie; 80 g fein gewürfelte gelbe Zwiebel; 70 g fein gewürfelte Karotte; 9 g fein gehackter Knoblauch; 75 g gegarter Speck, gewürfelt; 454 g geschälte Russet-Kartoffeln, in 2-cm-Würfeln; 454 g rote Kartoffeln, geschrubbt und in 2-cm-Würfeln; 30 ml Dijon-Senf; 1,44 l Kondensmilch (ungesüßt); 480 ml Wasser; 2 g feines Salz oder nach Geschmack; 1 g schwarzer Pfeffer; 113 g weiche ungesalzene Butter; Abrieb einer Zitrone und 15 ml Zitronensaft; 15 g fein geschnittener frischer Schnittlauch; 2 g geräuchertes Paprikapulver

Diese Kartoffelsuppe von Prince Edward Island orientiert sich an einem veröffentlichten Rezept von Dairy Isle: rote Kartoffeln und Russet-Kartoffeln, Lauch, Gemüse und Speck in einer dicklichen Milchbasis. Ein Teil wird püriert und bindet die Suppe ohne Mehl. Chowder auf der Insel haben oft eine cremige Kartoffelbasis; Varianten mit Meeresfrüchten sind ein eigenes regionales Gericht.

Kanadische Nationalgerichte

Schale cremiger PEI-Kartoffel-Chowder mit Gemüse, Speck und Schnittlauch — Breite Landschaftsaufnahme von Kartoffel-Chowder mit Speck und Schnittlauch auf einem Insel-Tisch.

Vorbereitung 25 Min.

Garzeit 35 Min.

Gesamt 65 Min.

Kalorien Etwa 550 kcal pro Portion (Schätzung)

Zutaten ↓

Überblick

PEI-Kartoffel-Speck-Chowder

Zitronen-Schnittlauch-Butter schmilzt in der Schüssel und gleicht den rauchigen Speck aus. Bereite sie zuerst zu und kühle sie, dann köchle die Suppe sanft, denn Kondensmilch kann bei starker Hitze anbrennen.

Praxis

Beide Kartoffelsorten in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Milch nur sanft köcheln lassen und den Topfboden oft umrühren.
Nur etwa ein Drittel pürieren, damit Stücke erhalten bleiben.

Zutaten

Kartoffel-Speck-Chowder

42 g gesalzene Butter
280 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gewaschen und in Ringen
60 g fein gewürfelter Sellerie
80 g fein gewürfelte gelbe Zwiebel
70 g fein gewürfelte Karotte
9 g fein gehackter Knoblauch
75 g gegarter Speck, gewürfelt
454 g geschälte Russet-Kartoffeln, in 2-cm-Würfeln
454 g rote Kartoffeln, geschrubbt und in 2-cm-Würfeln
30 ml Dijon-Senf
1,44 l Kondensmilch (ungesüßt)
480 ml Wasser
2 g feines Salz oder nach Geschmack
1 g schwarzer Pfeffer

Zitronen-Schnittlauch-Butter

113 g weiche ungesalzene Butter
Abrieb einer Zitrone und 15 ml Zitronensaft
15 g fein geschnittener frischer Schnittlauch
2 g geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

Würzbutter zubereitenButter mit Zitronenabrieb und -saft, Schnittlauch und Paprika verrühren. Abdecken und kalt stellen.
Gemüse anschwitzenGesalzene Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch, Sellerie, Zwiebel und Karotte 6–8 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden rühren.
Kartoffeln und Milch zugebenGegarten Speck und beide Kartoffelsorten einrühren. Kondensmilch und Wasser zugießen. Unter Rühren fast aufkochen, dann sofort die Hitze reduzieren.
Gar köchelnOhne Deckel 18–22 Minuten sanft köcheln lassen und häufig über den Topfboden rühren, bis die Kartoffeln leicht einzustechen sind. Nicht stark kochen lassen, damit die Milch nicht anbrennt.
AndickenEtwa ein Drittel der Kartoffeln und des Gemüses mit etwas Flüssigkeit entnehmen. In kleinen Mengen vorsichtig und mit geöffnetem Dampfventil fein pürieren. Zurück in den Topf geben, Senf einrühren und 2 Minuten sanft köcheln. Erst probieren, dann salzen und pfeffern.
Ruhen und servieren5 Minuten ruhen lassen. Auf acht Schalen verteilen und je etwa 14 g (1 EL) Zitronen-Schnittlauch-Butter daraufgeben.

Praxis

Servieren

Die Würzbutter hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für eine dickere Suppe mehr Gemüse pürieren, zum Verdünnen etwas heißes Wasser einrühren. Einen Standmixer höchstens halb füllen, Dampf entweichen lassen und den Deckel mit einem Tuch abdecken. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen und binnen 2–3 Tagen verbrauchen. Unter Rühren auf 74°C erhitzen und die Suppe sprudelnd aufkochen.

Nährwerte

PortionEin Achtel Chowder und 14 g Würzbutter
Kalorien550 kcal
Kohlenhydrate54 g
Eiweiß18 g
Fett33 g
Ballaststoffe5 g
Natrium550 mg

Gerundete Zutaten-Schätzung; Kondensmilch, Pökelung des Specks und Marken verändern die Werte. Keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Etiketten auf weitere Zutaten prüfen. Kondensmilch und gegarten Speck bis zur Verwendung bei höchstens 4°C kühlen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, auf 74°C erhitzen und die Suppe unter Rühren sprudelnd aufkochen. Heiße Flüssigkeit beim Pürieren vorsichtig verarbeiten.

Häufige Fragen

Ist das dasselbe wie PEI-Meeresfrüchte-Chowder?

Nein. Diese veröffentlichte Variante setzt auf Kartoffeln und Speck; Meeresfrüchte-Chowder ist ein weiterer beliebter Inselstil.

Zum Schluss

Rote Kartoffeln und Russet ergeben eine cremige Basis mit sichtbaren Stücken.
Jede Schale mit Zitronen-Schnittlauch-Butter und warmem Brot servieren.