Deze aardappelsoep van Prince Edward Island volgt een gepubliceerd recept van Dairy Isle: rode en russetaardappelen, prei, groenten en spek in een dikke melkbasis. Een deel pureren bindt de soep zonder bloem. Chowder op het eiland heeft vaak een romige aardappelbasis; varianten met zeevruchten zijn een apart lokaal gerecht.
Citroen-bieslookboter smelt in elke kom en brengt het rokerige spek in balans. Maak de boter eerst en laat die opstijven; laat de chowder daarna zacht pruttelen, want koffiemelk kan aanbranden op hoog vuur.
Maak de kruidenboterRoer boter, citroenrasp en -sap, bieslook en paprikapoeder door elkaar. Dek af en zet koud.
Fruit de groentenSmelt de gezouten boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei, selderij, ui en wortel toe en bak al roerend 6–8 minuten zacht. Voeg knoflook toe en roer 30 seconden.
Voeg aardappelen en melk toeRoer het gare spek en beide aardappelsoorten erdoor. Schenk koffiemelk en water erbij. Breng al roerend bijna aan de kook en zet het vuur meteen laag.
Laat gaar wordenLaat zonder deksel 18–22 minuten zacht koken en roer vaak over de bodem, tot een mes gemakkelijk door de aardappelen gaat. Laat de melk niet hard koken.
Bind de chowderSchep ongeveer een derde van aardappelen en groenten met wat vocht uit de pan. Pureer voorzichtig in kleine porties met het stoomventiel open. Roer terug in de pan, voeg mosterd toe en laat 2 minuten zacht pruttelen. Proef voordat je zout en peper toevoegt.
Laat rusten en serveerLaat 5 minuten staan. Schep in acht kommen en leg op elke portie ongeveer 14 g (1 el) citroen-bieslookboter.
De kruidenboter blijft afgedekt tot 3 dagen goed in de koelkast. Pureer extra groenten voor een dikkere soep; voeg wat heet water toe om te verdunnen. Vul een blender maximaal halfvol, laat stoom ontsnappen en houd een doek over het deksel. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes en eet binnen 2–3 dagen. Verwarm al roerend tot 74°C en breng de soep aan de kook.
Afgeronde schatting op basis van ingrediënten; melkconcentratie, spek en merken verschillen. Geen laboratoriumanalyse.
Bevat melk. Controleer etiketten. Bewaar koffiemelk en gaar spek gekoeld op maximaal 4°C. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes, verwarm tot 74°C en breng de soep al roerend aan de kook. Wees voorzichtig met hete vloeistof in de blender.
Nee. Deze gepubliceerde versie draait om aardappelen en spek; chowder met zeevruchten is een andere geliefde eilandstijl.
