Обзор
Картофельный чаудер PEI с копчёным беконом
Масло с лимоном и шнитт-луком тает в тарелке и уравновешивает копчёный бекон. Приготовьте его заранее и охладите, а чаудер варите на слабом огне: концентрированное молоко легко пригорает.
Национальные блюда Канады
Картофельный чаудер PEI с копчёным беконом
Этот густой суп с острова Принца Эдуарда основан на опубликованном рецепте Dairy Isle: красный картофель и рассет, лук-порей, овощи и бекон в молочной основе. Часть овощей измельчается в пюре и загущает суп без муки. В островном чаудере часто используют картофель и сливочную основу; вариант с морепродуктами — отдельное местное блюдо.
Национальные блюда Канады
Практика
Практика
- Нарежьте оба вида картофеля кубиками около 2 см, чтобы они приготовились одновременно.
- Не давайте молоку сильно кипеть; часто проводите ложкой по дну кастрюли.
- Измельчите только примерно треть овощей и картофеля, остальное оставьте кусочками.
Ингредиенты
Ингредиенты
Картофельный чаудер с беконом
- 42 г солёного сливочного масла
- 280 г лука-порея (белая и светло-зелёная часть), промытого и нарезанного
- 60 г мелко нарезанного сельдерея
- 80 г мелко нарезанного репчатого лука
- 70 г мелко нарезанной моркови
- 9 г мелко нарезанного чеснока
- 75 г готового бекона, нарезанного кубиками
- 454 г очищенного картофеля рассет, кубики 2 см
- 454 г красного картофеля, вымытого и нарезанного кубиками 2 см
- 30 мл дижонской горчицы
- 1,44 л концентрированного несладкого молока
- 480 мл воды
- 2 г мелкой соли или по вкусу
- 1 г чёрного перца
Масло с лимоном и шнитт-луком
- 113 г размягчённого несолёного масла
- Цедра 1 лимона и 15 мл сока
- 15 г свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 2 г копчёной паприки
Приготовление
Приготовление
Приготовление
-
Смешайте ароматное маслоСоедините мягкое масло с лимонной цедрой и соком, шнитт-луком и паприкой. Накройте и уберите в холодильник.
-
Размягчите овощиРастопите солёное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте порей, сельдерей, лук и морковь; готовьте, помешивая, 6–8 минут. Всыпьте чеснок и помешивайте 30 секунд.
-
Добавьте картофель и молокоВмешайте готовый бекон и оба вида картофеля. Влейте молоко и воду. Помешивая, почти доведите до кипения и сразу убавьте огонь.
-
Варите до мягкостиГотовьте без крышки на слабом огне 18–22 минуты, часто перемешивая дно, пока нож легко не войдёт в картофель. Не допускайте бурного кипения, чтобы молоко не пригорело.
-
Загустите супПереложите примерно треть картофеля и овощей с частью жидкости в блендер. Измельчайте небольшими порциями, осторожно выпуская пар. Верните пюре в кастрюлю, добавьте горчицу и томите 2 минуты. Сначала попробуйте, затем добавьте соль и перец.
-
Дайте постоять и подавайтеОставьте на 5 минут. Разлейте по восьми мискам и добавьте в каждую около 14 г (1 ст. л.) лимонно-лукового масла.
Практика
Практика
Подача
Ароматное масло можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике. Для более густой текстуры измельчите ещё овощей; для более жидкой добавьте немного горячей воды. Стационарный блендер заполняйте не более чем наполовину, выпускайте пар и накрывайте крышку полотенцем. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и охладите в течение 2 часов; используйте за 2–3 дня. Разогрейте до 74°C, помешивая, и доведите суп до кипения.
Пищевая ценность
Пищевая ценность
- ПорцияОдна восьмая супа и 14 г ароматного масла
- Калории550 ккал
- Углеводы54 г
- Белки18 г
- Жиры33 г
- Клетчатка5 г
- Натрий550 мг
Округлённая оценка по ингредиентам. Концентрация молока, засолка бекона и марки влияют на цифры; это не лабораторный анализ.
Аллергены и безопасность пищи
Аллергены и безопасность пищи
Содержит молоко. Проверяйте этикетки. Храните молоко и готовый бекон при температуре не выше 4°C. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов; разогрейте до 74°C, помешивая, и доведите суп до кипения. Будьте осторожны при измельчении горячей жидкости.
Частые вопросы
Частые вопросы
Это тот же суп, что чаудер PEI с морепродуктами?
Нет. В этой опубликованной версии главные ингредиенты — картофель и бекон; чаудер с морепродуктами — другой популярный островной вариант.
Подача
Подача
- Красный картофель и рассет дают кремовую основу и заметные кусочки.
- Подавайте с ложкой лимонно-лукового масла и тёплым хлебом.