Přehled
Bramborová polévka PEI s uzenou slaninou
Citronovo-pažitkové máslo se v misce rozpustí a vyváží uzenou slaninu. Připravte ho nejdřív a nechte vychladit, potom polévku vařte zvolna, protože kondenzované mléko se může připalovat.
Kanadská národní jídla
Bramborová polévka PEI s uzenou slaninou
Tato hustá polévka z Ostrova prince Edwarda vychází z publikovaného receptu Dairy Isle: červené brambory a russet, pórek, zelenina a slanina v mléčném základu. Rozmixování části směsi polévku zahustí bez mouky. Ostrovní chowdery mívají krémový bramborový základ; varianty s mořskými plody jsou samostatným místním jídlem.
Kanadská národní jídla
Praktické informace
Praktické informace
- Oba druhy brambor nakrájejte na kostky asi 2 cm.
- Mléko jen mírně vařte a často míchejte ode dna.
- Rozmixujte jen přibližně třetinu, aby zůstaly kousky.
Ingredience
Ingredience
Bramborová polévka se slaninou
- 42 g soleného másla
- 280 g pórku, bílá a světle zelená část, omytá a nakrájená
- 60 g nadrobno nakrájeného celeru
- 80 g nadrobno nakrájené žluté cibule
- 70 g nadrobno nakrájené mrkve
- 9 g jemně nasekaného česneku
- 75 g uvařené slaniny nakrájené na kostičky
- 454 g oloupaných brambor russet nakrájených na 2cm kostky
- 454 g červených brambor, vydrhnutých a nakrájených na 2cm kostky
- 30 ml dijonské hořčice
- 1,44 l neslazeného kondenzovaného mléka
- 480 ml vody
- 2 g jemné soli nebo podle chuti
- 1 g černého pepře
Citronovo-pažitkové máslo
- 113 g změklého nesoleného másla
- Kůra z 1 citronu a 15 ml šťávy
- 15 g čerstvé pažitky, najemno nakrájené
- 2 g uzené papriky
Postup
Postup
Postup
-
Připravte ochucené másloSmíchejte změklé máslo s citronovou kůrou a šťávou, pažitkou a paprikou. Zakryjte a dejte chladit.
-
Změkčete zeleninuV hrnci na středním ohni rozpusťte solené máslo. Přidejte pórek, celer, cibuli a mrkev a za míchání vařte 6–8 minut. Přidejte česnek a míchejte 30 sekund.
-
Přidejte brambory a mlékoVmíchejte uvařenou slaninu a oba druhy brambor. Přilijte mléko a vodu. Za míchání přiveďte téměř k varu a hned ztlumte.
-
Uvařte doměkkaVařte bez pokličky mírným varem 18–22 minut a často míchejte ode dna, dokud brambory snadno nepropíchne nůž. Nenechte směs prudce vařit.
-
ZahustěteOdeberte asi třetinu brambor a zeleniny s trochou tekutiny. Opatrně mixujte po menších dávkách s uvolněnou párou. Vraťte pyré do hrnce, vmíchejte hořčici a mírně vařte 2 minuty. Ochutnejte a teprve potom přidejte sůl a pepř.
-
Nechte odpočinout a podávejtePočkejte 5 minut. Rozdělte do osmi misek a každou doplňte asi 14 g (1 lžící) citronovo-pažitkového másla.
Praktické informace
Praktické informace
Podávání
Ochucené máslo lze připravit až 3 dny předem a uchovat zakryté v lednici. Hustší polévku získáte rozmixováním další zeleniny; na zředění přidejte trochu horké vody. Stolní mixér naplňte nejvýše do poloviny, uvolněte páru a víko přikryjte utěrkou. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin do lednice; spotřebujte do 2–3 dnů. Při ohřevu míchejte, dosáhněte 74°C a polévku přiveďte k varu.
Výživové údaje
Výživové údaje
- PorceJedna osmina polévky a 14 g ochuceného másla
- Kalorie550 kcal
- Sacharidy54 g
- Bílkoviny18 g
- Tuky33 g
- Vláknina5 g
- Sodík550 mg
Zaokrouhlený odhad podle surovin; hodnoty ovlivňuje koncentrace mléka, slanina a značky. Nejde o laboratorní analýzu.
Alergeny a bezpečnost potravin
Alergeny a bezpečnost potravin
Obsahuje mléko. Kontrolujte etikety. Kondenzované mléko a uvařenou slaninu uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do chladničky; ohřejte na 74°C a za míchání přiveďte polévku k varu. Horkou tekutinu mixujte opatrně.
Časté otázky
Časté otázky
Je to stejné jako PEI chowder s mořskými plody?
Ne. Tato publikovaná verze staví na bramborách a slanině; chowder s mořskými plody je jiný oblíbený ostrovní styl.
Na závěr
Na závěr
- Červené brambory a russet spojují krémový základ s výraznými kousky.
- Podávejte s citronovo-pažitkovým máslem a teplým chlebem.