Questa zuppa densa dell’Isola del Principe Edoardo riprende una ricetta pubblicata da Dairy Isle: patate rosse e russet, porri, verdure e pancetta in una base cremosa di latte. Frullarne una parte la addensa senza farina. Le zuppe dell’isola spesso abbinano patate e base lattiginosa; quelle ai frutti di mare sono una preparazione locale distinta.
Il burro al limone e all’erba cipollina si scioglie nella ciotola e bilancia la pancetta affumicata. Preparalo per primo e lascialo raffreddare; cuoci poi il chowder a fuoco dolce, perché il latte evaporato può attaccarsi.
Prepara il burro aromatizzatoMescola il burro morbido con scorza e succo di limone, erba cipollina e paprika. Copri e metti in frigorifero.
Fai appassire le verdureSciogli il burro salato in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi porri, sedano, cipolla e carota; cuoci mescolando per 6–8 minuti. Unisci l’aglio e mescola per 30 secondi.
Aggiungi patate e latteIncorpora la pancetta cotta e le due varietà di patate. Versa latte evaporato e acqua. Porta quasi a ebollizione mescolando, poi abbassa subito la fiamma.
Cuoci finché sono tenereFai sobbollire senza coperchio per 18–22 minuti, mescolando spesso sul fondo, finché un coltello entra facilmente nelle patate. Evita il bollore intenso per non far attaccare il latte.
AddensaPreleva circa un terzo delle patate e verdure con un po’ di liquido. Frulla con cautela in piccole quantità, lasciando sfogare il vapore. Rimetti la purea nella pentola, unisci la senape e fai sobbollire piano per 2 minuti. Assaggia prima di aggiungere sale e pepe.
Fai riposare e serviAttendi 5 minuti. Dividi in otto ciotole e completa ognuna con circa 14 g (1 cucchiaio) di burro al limone ed erba cipollina.
Il burro aromatizzato si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Per addensare, frulla un altro mestolo di verdure; per diluire, aggiungi poca acqua calda. Con un frullatore da banco, riempilo al massimo a metà, sfoga il vapore e copri il coperchio con un canovaccio. Raffredda gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore; consumali entro 2–3 giorni. Riscalda a 74°C mescolando e porta la zuppa a ebollizione.
Stima arrotondata basata sugli ingredienti; latte evaporato, salatura della pancetta e marche possono cambiare i valori. Non è un’analisi di laboratorio.
Contiene latte. Controlla le etichette. Conserva latte evaporato e pancetta cotta a 4°C o meno. Raffredda gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore; riscaldali a 74°C e porta la zuppa a ebollizione mescolando. Maneggia con attenzione i liquidi caldi quando li frulli.
No. Questa versione documentata è a base di patate e pancetta; il chowder di mare è un altro stile popolare dell’isola.
