Name: Chowder de batata da PEI com bacon defumado
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 8 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 42 g de manteiga com sal; 280 g de alho-poró (partes branca e verde-clara), lavado e fatiado; 60 g de salsão picado bem pequeno; 80 g de cebola amarela picada; 70 g de cenoura picada; 9 g de alho picado; 75 g de bacon cozido em cubos; 454 g de batata russet descascada, em cubos de 2 cm; 454 g de batata vermelha lavada, em cubos de 2 cm; 30 ml de mostarda Dijon; 1,44 l de leite evaporado; 480 ml de água; 2 g de sal fino ou a gosto; 1 g de pimenta-do-reino; 113 g de manteiga sem sal amolecida; Raspas de 1 limão e 15 ml de suco; 15 g de cebolinha fresca picada; 2 g de páprica defumada

Tigela de chowder cremoso de batata da PEI com legumes, bacon e cebolinha — Vista horizontal ampla do chowder de batata com bacon e cebolinha em mesa de estilo insular.

Preparo 25 min

Cozimento 35 min

Total 65 min

Calorias Cerca de 550 kcal por porção (estimativa)

Ingredientes ↓

Visão geral

Chowder de batata da PEI com bacon defumado

A manteiga de limão e cebolinha derrete na tigela e equilibra o bacon defumado. Prepare-a primeiro para gelar e cozinhe o chowder em fogo baixo, pois o leite evaporado pode grudar.

Dicas práticas

Corte os dois tipos de batata em cubos de cerca de 2 cm.
Mantenha o leite em fervura branda e mexa o fundo da panela com frequência.
Bata somente cerca de um terço da mistura para manter pedaços no chowder.

Ingredientes

Chowder de batata e bacon

42 g de manteiga com sal
280 g de alho-poró (partes branca e verde-clara), lavado e fatiado
60 g de salsão picado bem pequeno
80 g de cebola amarela picada
70 g de cenoura picada
9 g de alho picado
75 g de bacon cozido em cubos
454 g de batata russet descascada, em cubos de 2 cm
454 g de batata vermelha lavada, em cubos de 2 cm
30 ml de mostarda Dijon
1,44 l de leite evaporado
480 ml de água
2 g de sal fino ou a gosto
1 g de pimenta-do-reino

Manteiga de limão e cebolinha

113 g de manteiga sem sal amolecida
Raspas de 1 limão e 15 ml de suco
15 g de cebolinha fresca picada
2 g de páprica defumada

Modo de preparo

Prepare a manteiga temperadaMisture a manteiga amolecida com as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a páprica. Cubra e leve à geladeira.
Refogue os legumesDerreta a manteiga com sal em uma panela grande, em fogo médio. Junte alho-poró, salsão, cebola e cenoura e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até amaciarem. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos.
Junte batatas e leiteMisture o bacon cozido e os dois tipos de batata. Adicione o leite evaporado e a água. Mexendo, deixe quase ferver e reduza imediatamente para fogo baixo.
Cozinhe até amaciarCozinhe sem tampa por 18–22 minutos, mexendo o fundo com frequência, até uma faca atravessar as batatas facilmente. Evite fervura forte para o leite não grudar.
Engrosse o chowderRetire cerca de um terço das batatas e dos legumes com um pouco de líquido. Bata com cuidado em pequenas porções, deixando o vapor sair. Volte o purê à panela, junte a mostarda e cozinhe suavemente por 2 minutos. Prove antes de temperar com sal e pimenta.
Descanse e sirvaAguarde 5 minutos. Divida em oito tigelas e coloque cerca de 14 g (1 colher de sopa) da manteiga de limão e cebolinha em cada porção.

Dicas práticas

Serviço

A manteiga temperada pode ser feita com até 3 dias de antecedência e guardada tampada na geladeira. Para engrossar, bata mais legumes; para afinar, acrescente um pouco de água quente. Encha o liquidificador até no máximo a metade, ventile a tampa e cubra-a com um pano. Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas e consuma em 2–3 dias. Reaqueça a 74°C, mexendo, e deixe a sopa ferver.

Informação nutricional

PorçãoUm oitavo do chowder e 14 g de manteiga
Calorias550 kcal
Carboidratos54 g
Proteínas18 g
Gorduras33 g
Fibras5 g
Sódio550 mg

Estimativa arredondada com base nos ingredientes; marcas, bacon e concentração do leite evaporado alteram os valores. Não é análise laboratorial.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite. Confira os rótulos. Mantenha o leite evaporado e o bacon cozido refrigerados a 4°C ou menos. Resfrie as sobras em recipientes rasos e refrigere dentro de 2 horas; reaqueça a 74°C e deixe a sopa ferver, mexendo. Tenha cuidado ao bater líquidos quentes.

Perguntas frequentes

É igual ao chowder de frutos do mar da PEI?

Não. Esta versão publicada destaca batata e bacon; o chowder de frutos do mar é outro estilo popular da ilha.

Para finalizar

As batatas vermelhas e russet combinam um caldo cremoso com pedaços definidos.
Sirva cada tigela com manteiga de limão e cebolinha e pão quente.