Ta zupa z Wyspy Księcia Edwarda opiera się na opublikowanym przepisie Dairy Isle: czerwone i russet ziemniaki, por, warzywa i boczek w gęstej mlecznej bazie. Zblendowanie części składników zagęszcza zupę bez mąki. Chowder na wyspie często ma kremową bazę ziemniaczaną; wersje z owocami morza to odrębne danie regionalne.
Masło cytrynowo-szczypiorkowe topi się w misce i równoważy dymny smak boczku. Przygotuj je wcześniej, by zdążyło się schłodzić, a chowder gotuj łagodnie, bo mleko skondensowane niesłodzone może przywrzeć.
Przygotuj masłoWymieszaj miękkie masło ze skórką i sokiem z cytryny, szczypiorkiem oraz papryką. Przykryj i schłódź.
Zmiękcz warzywaRozpuść solone masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj por, seler, cebulę i marchew. Smaż, mieszając, 6–8 minut. Dodaj czosnek i mieszaj 30 sekund.
Dodaj ziemniaki i mlekoWmieszaj ugotowany boczek oraz oba rodzaje ziemniaków. Wlej mleko i wodę. Mieszając, doprowadź prawie do wrzenia, po czym od razu zmniejsz ogień.
Gotuj do miękkościGotuj bez przykrycia 18–22 minuty, często mieszając dno, aż nóż łatwo wbije się w ziemniaki. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, by mleko nie przywarło.
Zagęść zupęOdłóż około jednej trzeciej ziemniaków i warzyw wraz z płynem. Blenduj ostrożnie małymi partiami, z ujściem pary. Przelej purée z powrotem, dodaj musztardę i gotuj łagodnie 2 minuty. Spróbuj, a dopiero potem dopraw solą i pieprzem.
Odstaw i podajOdczekaj 5 minut. Rozlej do ośmiu misek i dodaj do każdej około 14 g (1 łyżkę) masła cytrynowo-szczypiorkowego.
Masło można przygotować do 3 dni wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce. Aby zagęścić chowder, zmiksuj kolejną chochlę; aby rozrzedzić, dolej trochę gorącej wody. Blender kielichowy napełniaj najwyżej do połowy, wypuść parę i przykryj pokrywę ściereczką. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2–3 dni. Podgrzej do 74°C, mieszając, i doprowadź zupę do wrzenia.
Zaokrąglony szacunek na podstawie składników; marki, mleko i peklowanie boczku zmieniają wartości. To nie jest analiza laboratoryjna.
Zawiera mleko. Sprawdź etykiety. Mleko i ugotowany boczek przechowuj w temperaturze do 4°C. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin; podgrzej do 74°C, mieszając, i zagotuj zupę. Gorące płyny miksuj ostrożnie.
Nie. Ta opublikowana wersja bazuje na ziemniakach i boczku; chowder z owocami morza to inny popularny styl wyspy.
