Sup kental dari Pulau Prince Edward ini mengikuti resep yang diterbitkan Dairy Isle: kentang merah dan russet, daun bawang prei, sayuran, serta bacon dalam kuah susu yang pekat. Sebagian bahan dihaluskan agar kuah mengental tanpa tepung. Chowder pulau ini sering memakai dasar kentang dan susu; versi hidangan laut merupakan sajian lokal yang berbeda.
Mentega lemon-kucai akan meleleh ke dalam mangkuk dan menyeimbangkan rasa bacon asap. Buat mentega lebih dahulu dan dinginkan, lalu masak chowder perlahan karena susu evaporasi mudah lengket di dasar panci.
Buat mentega berbumbuCampur mentega lunak dengan kulit dan air lemon, kucai, serta paprika asap. Tutup dan simpan di kulkas.
Lunakkan sayuranLelehkan mentega asin di panci besar dengan api sedang. Masukkan prei, seledri, bawang, dan wortel; masak sambil diaduk selama 6–8 menit hingga lunak. Tambahkan bawang putih dan aduk 30 detik.
Masukkan kentang dan susuAduk bacon matang dan kedua jenis kentang. Tuangkan susu evaporasi dan air. Panaskan sambil diaduk hingga hampir mendidih, lalu segera kecilkan api.
Masak hingga empukDidihkan perlahan tanpa tutup selama 18–22 menit, sering mengaduk dasar panci, sampai pisau mudah menembus kentang. Hindari didih kuat agar susu tidak gosong.
Kentalkan chowderAmbil sekitar sepertiga kentang dan sayuran bersama sedikit kuah. Haluskan hati-hati dalam beberapa batch kecil dengan ventilasi uap terbuka. Tuang kembali, masukkan mustard, lalu didihkan perlahan 2 menit. Cicipi sebelum menambahkan garam dan lada.
Diamkan dan sajikanDiamkan 5 menit. Bagi ke delapan mangkuk dan tambahkan sekitar 14 g (1 sdm) mentega lemon-kucai ke setiap porsi.
Mentega berbumbu dapat dibuat hingga 3 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Haluskan lebih banyak sayuran untuk kuah yang lebih kental; tambahkan sedikit air panas bila terlalu kental. Isi blender meja paling banyak setengah, buka ventilasi uap, dan tutup dengan kain. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan masukkan kulkas dalam 2 jam; habiskan dalam 2–3 hari. Panaskan kembali hingga 74°C sambil diaduk dan didihkan sup.
Perkiraan dibulatkan dari bahan; konsentrasi susu evaporasi, pengasinan bacon, dan merek mengubah nilainya. Bukan analisis laboratorium.
Mengandung susu. Periksa label produk. Simpan susu evaporasi dan bacon matang pada suhu 4°C atau lebih rendah. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam; panaskan hingga 74°C sambil diaduk dan didihkan sup. Berhati-hatilah saat memblender cairan panas.
Tidak. Resep terbitan ini berfokus pada kentang dan bacon; chowder seafood adalah gaya populer lain di pulau tersebut.
