Esta sopa espesa de la Isla del Príncipe Eduardo adapta una receta publicada por Dairy Isle: patatas rojas y russet, puerro, verduras y bacon en una base cremosa de leche. Triturar una parte le da cuerpo sin harina. Las sopas de la isla suelen llevar patata y una base láctea; las versiones con marisco son otra preparación local.
La mantequilla de limón y cebollino se funde en el cuenco y equilibra el bacon. Prepárala primero para que se enfríe y cocina el chowder a fuego suave, porque la leche evaporada se pega con facilidad.
Aromatiza la mantequillaMezcla la mantequilla blanda con la ralladura y el zumo de limón, el cebollino y el pimentón. Tapa y refrigera.
Pocha las verdurasDerrite la mantequilla salada en una olla grande a fuego medio. Añade puerro, apio, cebolla y zanahoria; cocina 6–8 min hasta que se ablanden. Agrega el ajo y remueve 30 s.
Incorpora patatas y lecheAñade el bacon y ambas patatas. Vierte la leche evaporada y el agua. Lleva casi a ebullición removiendo y baja enseguida a fuego lento.
Cuece hasta que estén tiernasCocina destapado 18–22 min, removiendo a menudo el fondo, hasta que un cuchillo atraviese fácilmente las patatas. Evita el hervor fuerte para que la leche no se agarre.
EspesaPasa un tercio de las patatas y verduras con algo de líquido a la batidora. Tritura con cuidado en tandas pequeñas y con la tapa ventilada. Devuelve el puré a la olla, añade la mostaza y cocina suavemente 2 min. Prueba y ajusta sal y pimienta.
Reposa y sirveDeja reposar 5 min. Sirve en ocho cuencos con unos 14 g (1 cucharada) de mantequilla de limón y cebollino en cada uno.
La mantequilla se conserva tapada hasta 3 días en la nevera. Para espesar, tritura algo más de verdura; para aligerar, añade agua caliente poco a poco. Si usas una batidora de vaso, llénala como máximo hasta la mitad, deja salir el vapor y cubre la tapa con un paño. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 h y consúmelas en 2–3 días; recalienta a 74°C y lleva la sopa a ebullición removiendo.
Estimación redondeada por ingredientes; varía según la leche evaporada, el curado del bacon y las marcas. No es un análisis de laboratorio.
Contiene leche. Comprueba las etiquetas. Mantén la leche evaporada y el bacon cocinado refrigerados a 4°C o menos. Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 h; recalienta a 74°C y lleva la sopa a ebullición removiendo. Manipula los líquidos calientes con cuidado al triturarlos.
No. Esta receta se centra en patata y bacon; el chowder de marisco es otro estilo popular de la isla.
