Name: Chirbuli z Kobuleti — gruzínská vejce v rajčatovo-ořechové omáčce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 15 ml olivového oleje; 120 g žluté cibule, oloupané a nadrobno nakrájené; 3 g jemné soli, rozdělené; 8 g česneku (asi 2 stroužky), oloupaného a nadrobno nasekaného; 3 g mletých semen koriandru (asi 1 lžička); 1 g mleté modré pískavice (asi ½ lžičky); 0,5–1 g jemných drcených červených chilli vloček, podle chuti; 500 g zralých červených rajčat, zbavených tuhého středu a nakrájených na kostičky; 120 ml vody a až 30 ml navíc odložených stranou na případné zředění; 70 g nesolených vlašských ořechů, nahrubo rozmixovaných pulzy; 4 velká vejce vytažená z chladničky, asi 200 g bez skořápek; každé rozklepněte do samostatné misky; 10 g čerstvých koriandrových lístků, nasekaných; 10 g čerstvé hladkolisté petržele, nasekané; 5 g čerstvých lístků bazalky, natrhaných nebo najemno nakrájených; 200 g gruzínského chleba, nakrájeného na plátky, volitelně k podávání; zkontrolujte alergeny na etiketě

Pánev s chirbuli z Kobuleti, pevně uvařená vejce v rajčatové omáčce s vlašskými ořechy a bylinkami.

Počet porcí4, jedno vejce na osobu

Velikost porcejedno vejce a čtvrtina rajčatovo-ořechové omáčky; bez volitelného chleba

Typ jídlaadjarský vaječný pokrm ve stylu Kobuleti

Alergenyvejce a vlašské ořechy; u volitelného chleba zkontrolujte etiketu

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Chirbuli z Kobuleti — gruzínská vejce v rajčatovo-ořechové omáčce

Vejce uvařená doměkka v omáčce z rajčat, vlašských ořechů a čerstvých bylinek, po adjarsku.

Chirbuli je vaječný pokrm z gruzínské Adžárie. Kobuleti se spojuje s variantou, ve které se k rajčatům přidávají vlašské ořechy. V tomto receptu zůstávají vejce celá a vaří se v mělkých důlcích v omáčce, takže každá porce obsahuje jedno vejce, omáčku a bylinky.

Ořechy rozmixujte krátkými pulzy nahrubo; omáčku zahustí, ale nevznikne z nich pasta. Nejdříve změkněte cibuli, potom krátce rozvoňte česnek, mletý koriandr a modré pískavice. Nakonec se v základu provaří rajčata a přidají se ořechy.

Omáčka má lehce ulpívat na lžíci, ale zůstat dost řídká, aby kolem vajec jemně probublávala. Pánev přiklopte a vařte, dokud bílek i žloutek zcela neztuhnou; teplotu vaječné směsi ověřte také teploměrem. Podávejte rovnou z pánve, případně s gruzínským chlebem. Chléb je volitelný a do výpočtu výživových hodnot se nezapočítává.

Příprava pokrmu

Ingredience

Chirbuli z Kobuleti — gruzínská vejce v rajčatovo-ořechové omáčce

Rajčatovo-ořechová omáčka

15 mlolivového oleje
120 gžluté cibule, oloupané a nadrobno nakrájené
3 gjemné soli, rozdělené
8 gčesneku (asi 2 stroužky), oloupaného a nadrobno nasekaného
3 gmletých semen koriandru (asi 1 lžička)
1 gmleté modré pískavice (asi ½ lžičky)
0,5–1 gjemných drcených červených chilli vloček, podle chuti
500 gzralých červených rajčat, zbavených tuhého středu a nakrájených na kostičky
120 mlvody a až 30 ml navíc odložených stranou na případné zředění
70 gnesolených vlašských ořechů, nahrubo rozmixovaných pulzy

Vejce a dokončení

4velká vejce vytažená z chladničky, asi 200 g bez skořápek; každé rozklepněte do samostatné misky
10 gčerstvých koriandrových lístků, nasekaných
10 gčerstvé hladkolisté petržele, nasekané
5 gčerstvých lístků bazalky, natrhaných nebo najemno nakrájených
200 ggruzínského chleba, nakrájeného na plátky, volitelně k podávání; zkontrolujte alergeny na etiketě

Postup

Připravte vše hygienicky. Vejce nechte v chladničce až do chvíle, kdy začnete vařit. Každé rozklepněte do samostatné malé misky, aby šlo čistě přidat a žloutek zůstal celý. Po kontaktu se syrovým vejcem si umyjte ruce i misky a držte je dál od potravin určených k přímé spotřebě.
Změkčete cibuli. Ořechy krátkými pulzy nahrubo rozmixujte v malém kuchyňském robotu; zastavte dřív, než vznikne pasta. V těžké pánvi o průměru 26–28 cm zahřejte na středně nízkém ohni olej. Přidejte cibuli a 1 g soli. Za občasného míchání vařte 7–9 minut, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí, ale nezhnědne.
Rozvoňte koření. Přidejte česnek, mletý koriandr, modrou pískavici a chilli vločky. Míchejte asi 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.
Zredukujte rajčata. Přidejte rajčata, 120 ml vody a zbývající 2 g soli. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a bez poklice vařte 10–12 minut. Občas zamíchejte, až rajčata změknou a omáčka začne houstnout.
Zahustěte ořechy. Vmíchejte nahrubo rozmixované ořechy a zvolna vařte 3–4 minuty. Omáčka má lehce ulpívat na lžíci, ale zůstat dost řídká, aby kolem vajec probublávala. Pokud příliš zhoustne, postupně přilévejte až 30 ml odložené vody.
Uvařte vejce v omáčce. Zadní stranou lžíce udělejte v omáčce čtyři mělké důlky. Do každého opatrně vklouzněte jedno vejce a neporušte žloutek. Přiklopte a zvolna vařte, dokud bílek i žloutek zcela neztuhnou. Potravinářským teploměrem změřte vaječnou směs na několika místech; střed má dosáhnout 71 °C. Pokud je třeba, pokračujte pod poklicí v krátkých intervalech a znovu změřte teplotu.
Dokončete a podávejte. Sejměte pánev z ohně. Posypte omáčku koriandrem, petrželí a bazalkou. Ihned podávejte, případně s plátky gruzínského chleba.

Na co si dát pozor

Ořechy rozmixujte na hrubou drť, ne na pastu; omáčku zahustí a zůstane nabíratelná lžící.
Než přidáte vejce, nechte rajčata zredukovat. Příliš řídká omáčka rozteče bílky a ztíží kontrolu propečení.
Vařte, dokud bílek i žloutek zcela neztuhnou. Potravinářským teploměrem změřte vaječnou směs na několika místech; střed má dosáhnout 71 °C.

Podávání a uchovávání

Podávání. Postavte pánev na stůl, dokud omáčka ještě mírně probublává. Každému naservírujte jedno vejce a dostatek rajčatovo-ořechové omáčky. Volitelný chléb se hodí k nabírání husté omáčky, ale pokrm je úplný i bez něj.

Příprava předem. Rajčatovo-ořechovou omáčku můžete připravit až po krok 5 den předem. Rychle ji zchlaďte v mělké nádobě, uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Před přidáním čerstvých vajec ji znovu zahřejte, až se z ní bude kouřit. Pokud zhoustne, přidejte trochu vody. Syrová vejce do omáčky před chlazením nepřidávejte.

Zbytky a ohřívání. Uvařené zbytky uložte do chladničky do 2 hodin, uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Vaječné pokrmy ohřejte na 74 °C.

Rajčata. Pokud nejsou k dispozici zralá čerstvá rajčata, použijte stejné množství konzervovaných rajčat bez přidané soli.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porce: jedno vejce a čtvrtina omáčky; volitelný chléb se nezapočítává
Energie: přibližně 255 kcal
Sacharidy: přibližně 11 g
Bílkoviny: přibližně 10 g
Tuky: přibližně 20 g
Vláknina: přibližně 3 g
Sodík: přibližně 380 mg

Hodnoty jsou přibližné a vycházejí z celé čtyřporcové dávky s použitím údajů o složení vajec, rajčat, žluté cibule, vlašských ořechů a česneku a odhadu pro olivový olej. Celá dávka má přibližně 1 020 kcal, 42 g bílkovin, 44 g sacharidů, 80 g tuků, 13 g vlákniny a 1 520 mg sodíku. Součty jsou vydělené čtyřmi a zaokrouhlené. Počítá se se všemi 3 g přidané soli; volitelný chléb je vynechán. Čerstvé bylinky, velikost vajec a výtěžnost rajčat mohou výsledky mírně změnit.

Alergeny a bezpečnost potravin

Pokrm obsahuje vejce a vlašské ořechy. U volitelného gruzínského chleba zkontrolujte etiketu kvůli dalším alergenům. Vejce ve skořápce uchovávejte v chladničce a používejte čistá, nepopraskaná vejce. Po kontaktu se syrovými vejci umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy. Vařte, dokud bílek i žloutek zcela neztuhnou; teploměrem ověřte na několika místech, že střed vaječné směsi dosáhl 71 °C. Zbytky uložte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Znaky správného výsledku

Vejce jsou zcela ztuhlá v husté rajčatovo-ořechové omáčce s čerstvými bylinkami.
Omáčka lehce ulpívá na lžíci, ale kolem vajec stále jemně probublává.