Brede aanblik van chirbuli uit Kobuleti in de pan, met gestolde eieren in tomaten-walnotensaus en kruiden erop.

Opbrengst4 porties, één ei per portie

Portiegrootteéén ei en een kwart van alle tomaten-walnotensaus; exclusief optioneel brood

Type gerechtAdzjarisch eiergerecht in Kobuleti-stijl

Allergenenbevat ei en walnoten; controleer het etiket van optioneel brood

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Chirbuli uit Kobuleti – eieren in tomaten-walnotensaus

Een Adzjarische variant waarin eieren garen in een saus van tomaten en walnoten, afgewerkt met verse kruiden.

Chirbuli is een eiergerecht uit Adzjarië, in het westen van Georgië. De stijl uit Kobuleti wordt geassocieerd met tomaten en walnoten. In dit recept blijven de eieren heel: maak voor elk ei een ondiepe holte in de saus, zodat elke portie één ei bevat.

Hak de walnoten in korte pulsen grof. Zo binden ze de saus zonder dat ze een pasta vormen. Fruit eerst de ui zacht, verwarm daarna de knoflook, koriander en blauwe fenegriek kort mee tot ze geuren. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat de saus inkoken.

Voor de eieren moet de saus de achterkant van een lepel bedekken, maar vloeibaar genoeg blijven om zachtjes rond de eieren te pruttelen. Doe het deksel op de pan en gaar de eieren tot zowel het eiwit als de dooier volledig gestold zijn. Controleer met een keukenthermometer op meerdere plekken of de eimassa in het midden 71 °C heeft bereikt. Serveer de chirbuli in de pan, eventueel met Georgisch brood. Het brood is optioneel en niet meegenomen in de voedingswaardeberekening.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Chirbuli uit Kobuleti – eieren in tomaten-walnotensaus

Tomaten-walnotensaus

15 mlolijfolie
120 ggele ui, gepeld en fijn gesnipperd
3 gfijn zout, verdeeld
8 gknoflook (ongeveer 2 tenen), gepeld en fijngehakt
3 ggemalen korianderzaad (ongeveer 1 tl)
1 ggemalen blauwe fenegriek, utskho suneli (ongeveer 1/2 tl)
0,5–1 gmilde chilivlokken
500 grijpe rode tomaten, zonder kroontje en in blokjes gesneden
120 mlwater, met maximaal 30 ml extra achter de hand
70 gongezouten walnoten, grof gehakt

Eieren en kruiden

4grote eieren uit de koelkast, ongeveer 200 g zonder schaal; breek elk ei in een apart kommetje
10 gverse koriander, fijngehakt
10 gverse peterselie, fijngehakt
5 gverse basilicum, gescheurd of in dunne reepjes gesneden
200 gGeorgisch brood, in plakken, optioneel om erbij te serveren; controleer de allergeneninformatie

Bereiding

Bereid alles veilig voor. Bewaar de eieren in de koelkast tot het moment van bereiden. Breek elk ei in een apart kommetje, zodat het zonder de dooier te beschadigen aan de saus kan worden toegevoegd. Was handen en kommetjes na contact met rauw ei en houd ze uit de buurt van kant-en-klaar eten.
Fruit de ui zacht. Hak de walnoten in de kleine foodprocessor met korte pulsen grof; stop voordat ze een pasta vormen. Verwarm de olijfolie in een zware koekenpan van 26–28 cm op middellaag vuur. Voeg de ui en 1 g zout toe. Bak 7–9 minuten en roer af en toe, tot de ui zacht en glazig is, maar niet bruint.
Laat de specerijen geuren. Voeg de knoflook, gemalen koriander, blauwe fenegriek en chilivlokken toe. Roer ongeveer 30 seconden, tot alles geurt.
Laat de tomaten inkoken. Voeg de tomaten, 120 ml water en de resterende 2 g zout toe. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat 10–12 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen. Roer af en toe, tot de tomaten zacht zijn en de saus begint in te dikken.
Bind de saus met walnoten. Roer de grof gehakte walnoten erdoor en laat 3–4 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet de achterkant van een lepel bedekken, maar vloeibaar genoeg blijven om rond de eieren te bubbelen. Voeg als de saus te dik wordt beetje bij beetje maximaal 30 ml van het achtergehouden water toe.
Gaar de eieren. Maak met de achterkant van een lepel vier ondiepe holtes in de saus. Laat in elke holte één ei glijden zonder de dooier te breken. Doe het deksel op de pan en gaar op laag vuur tot het eiwit en de dooier volledig gestold zijn. Meet de temperatuur van de eimassa op meerdere plekken met de keukenthermometer; het midden moet 71 °C bereiken. Gaar zo nodig verder in korte intervallen en meet opnieuw.
Voeg de kruiden toe en serveer. Haal de pan van het vuur. Verdeel de koriander, peterselie en basilicum over de saus. Serveer meteen, eventueel met het gesneden Georgische brood.

Hier let je op

Hak de walnoten grof en maak er geen pasta van. Zo binden ze de saus, die tegelijk schepbaar blijft.
Laat de tomaten inkoken voordat de eieren erbij gaan. In een waterige saus loopt het eiwit sneller uit en is de gaarheid lastiger te beoordelen.
Gaar het eiwit en de dooier volledig. Meet met een keukenthermometer op meerdere plekken of de eimassa in het midden 71 °C is.

Keukengerei

Een zware koekenpan van 26–28 cm met een goed sluitend deksel, een kleine foodprocessor met pulsfunctie, snijplank, koksmes, een klein kommetje per ei, maatlepels, lepel of spatel, keukenthermometer en een ondiepe bak voor restjes.

Serveren en bewaren

Serveren. Zet de pan op tafel terwijl de saus nog zachtjes pruttelt. Schep per portie één ei met ruim tomaten-walnotensaus op. Serveer er eventueel Georgisch brood bij om de dikke saus mee op te nemen; het gerecht kan ook zonder brood worden gegeten.

Voorbereiden. Bereid de tomaten-walnotensaus tot en met stap 5 maximaal één dag van tevoren. Koel de saus snel af in een ondiepe bak, bewaar bij maximaal 4 °C in de koelkast en gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm de saus voor verder gebruik tot er stoom vanaf komt. Roer er een scheutje water door als de saus is ingedikt, maak daarna de holtes en gaar er verse eieren in. Bewaar de saus niet met de rauwe eieren erin.

Restjes en opwarmen. Zet bereide restjes binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar bij maximaal 4 °C, gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm eiergerechten tot 74 °C.

Tomaten. Gebruik als rijpe verse tomaten niet verkrijgbaar zijn hetzelfde gewicht aan tomaten uit blik zonder toegevoegd zout.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie (schatting)

Portiegrootte: één ei en een kwart van de saus; exclusief optioneel brood
Calorieën: ongeveer 255 kcal
Koolhydraten: ongeveer 11 g
Eiwit: ongeveer 10 g
Vet: ongeveer 20 g
Vezels: ongeveer 3 g
Natrium: ongeveer 380 mg

De waarden zijn een schatting voor het volledige recept van vier porties, op basis van standaard voedingsgegevens voor eieren, tomaten, gele ui, walnoten en knoflook, plus een schatting voor de olijfolie. De hele bereiding bevat ongeveer 1.020 kcal, 42 g eiwit, 44 g koolhydraten, 80 g vet, 13 g vezels en 1.520 mg natrium. Deel elk totaal door vier en rond af. Hierbij is alle 3 g toegevoegd zout meegerekend; optioneel brood is uitgesloten. Verse kruiden, de grootte van de eieren en de opbrengst van de tomaten kunnen de waarden iets veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat ei en walnoten. Controleer bij optioneel Georgisch brood het etiket op andere allergenen. Bewaar eieren gekoeld en gebruik schone, onbeschadigde eieren. Was handen, keukengerei en werkoppervlakken na contact met rauw ei. Gaar het eiwit en de dooier volledig en controleer met een keukenthermometer op meerdere plekken of de eimassa in het midden 71 °C heeft bereikt. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, bewaar bij maximaal 4 °C, gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74 °C.

Zo herken je het eindresultaat

De eieren zijn volledig gestold in een gebonden tomaten-walnotensaus, afgewerkt met verse kruiden.
De saus bedekt de achterkant van een lepel, maar blijft vloeibaar genoeg om zachtjes rond de eieren te pruttelen.