Acerca de Kobuleturi chirbuli — huevos georgianos con tomate y nueces
Un plato adjariano de huevos cuajados en una salsa de tomate, nueces y hierbas frescas.
El chirbuli es un plato adjariano de huevos. La versión de Kobuleti se asocia con una salsa de tomate y nueces. En esta propuesta, los huevos se mantienen enteros y se hacen en huecos poco profundos de la salsa, de modo que cada ración lleva un huevo y la misma cantidad de salsa con hierbas y nueces.
Las nueces se trituran hasta obtener un granillo grueso y se cuecen brevemente en la base de tomate. Así espesan la salsa y le dan un sabor redondo sin convertirla en una pasta. Primero se ablanda la cebolla; después, el ajo, el cilantro molido y el fenogreco azul se calientan unos segundos antes de añadir el tomate.
La salsa debe quedar lo bastante fluida para burbujear alrededor de los huevos. Tapar la sartén y cocinar hasta que tanto las claras como las yemas estén completamente cuajadas; comprobar también la temperatura con un termómetro. Servir el plato recién hecho, directamente en la sartén, con pan georgiano para mojar, si se desea. El pan es opcional y no se incluye en el cálculo nutricional.
