Saucisse de Toulouse grillée sa Dijon senfom
Saucisse de Toulouse je sveža, krupno mlevena svinjska kobasica, a ne dimljena kobasica. Umerena začinjenost i grublja struktura mesa važan su deo njenog identiteta, a gril ili rebrasti tiganj pokazuju ih bez dodatnih slojeva ukusa. Ova verzija koristi četiri veće kobasice, po jednu za osobu, uz Dijon senf kao jedini prilog.
Pošto su kobasice sirove, potrebno je istovremeno postići ravnomerno rumenu opnu i potpuno bezbedan centar. Srednja temperatura je važnija od agresivnog zapečenja. Okrećite hvataljkama umesto viljuškom: bušenje pušta sokove, može isušiti meso i povećati prskanje ili plamen na roštilju.
Boja opne govori o zapečenosti, ali ne dokazuje bezbednost. Svaka kobasica mora dostići 71 °C u centru, a zatim odstoji 5 minuta pre sečenja. Sirove kobasice držite u frižideru dok se tiganj ne zagreje i alat koji je dodirivao sirovo meso ne koristite na gotovim kobasicama bez pranja ili zamene.
