Saucisse de Toulouse grillée: نقانق لحم خنزير طازجة مشوية مع خردل ديجون
Saucisse de Toulouse نقانق لحم خنزير طازجة وخشنة الفرم، بسيطة التتبيل وتُحفظ في غلاف طبيعي. أهم ما يميزها هنا أنها غير مدخنة، ولذلك لا يجوز مساواتها بمونبيليار أو مورتو. كما أن هذه الوصفة تتعامل مع أربع وصلات منفصلة بوزن نحو 125 g لكل واحدة، لا ملفًا كبيرًا مخصصًا للكاسوليه.
الطهي مباشر: تُسخن مقلاة حديد زهر محززة، وتوضع النقانق باردة من الثلاجة من دون زيت. تُطهى على نار متوسطة 15 دقيقة مع قلبها بالملقط كل بضع دقائق. لا تُثقب الأغلفة، لأن الثقب يطلق العصارة ويزيد احتمال الجفاف والانشقاق. الحرارة المتوسطة تمنح المركز وقتًا للوصول إلى 71 °C قبل أن يحترق السطح.
بعد الطهي تُنقل النقانق إلى طبق نظيف ودافئ وتُترك 5 دقائق من دون إزعاج. تسمح هذه الراحة القصيرة باستقرار العصارة قبل التقطيع. تُقدّم كل نقانق مع 10 g من خردل ديجون فقط؛ لا يوجد صوص حلو أو مرافقة ثقيلة ضمن هذه النسخة، كما أن أي مرافقة إضافية لا تدخل في الحساب الغذائي.
