Saucisse de Toulouse grillée met Dijonmosterd
Saucisse de Toulouse is een verse, grof gemalen varkensworst uit de streek rond Toulouse. Ze is niet gerookt en mag daarom niet worden gelijkgesteld aan Montbéliard of Morteau. Deze versie blijft bewust eenvoudig: vier afzonderlijke worsten van ongeveer 125 g worden op een geribbelde gietijzeren grillpan gebakken en met een kleine hoeveelheid Dijonmosterd geserveerd.
Matige hitte is hier belangrijker dan een zo donker mogelijke grillstreep. De worst moet door en door garen zonder dat de natuurlijke darm al zwart wordt voordat het midden veilig is. Draai met een tang om de paar minuten en prik de darm niet door. Een voedselthermometer geeft de beslissende controle: elke worst moet in het midden 71 °C bereiken.
Na het bakken rusten de worsten 5 minuten. Dat korte passieve interval laat de hete sappen zich beter verdelen en verkleint het vochtverlies wanneer de worst wordt aangesneden. Er is in deze versie geen cassoulet, zoet glazuur of zware saus; alleen de worst en 10 g Dijonmosterd per persoon tellen mee in de portie en voedingswaarden.
