Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre

Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre

Saucisse de Montbéliard je dimljena svinjska kobasica iz Franche-Comté sa zaštićenim identitetom i ne treba je svoditi na bilo koju dimljenu kobasicu. U odnosu na veću Morteau kobasicu, Montbéliard je manji i traži kraće nežno kuvanje. Ovde se čuva jednostavna regionalna logika: po jedna kobasica za osobu, mekan krompir i Dijon senf.

Kobasice se stavljaju u hladnu vodu i postepeno dovode do tihog vrenja. Opne se ne bodu, jer neoštećena kobasica bolje zadržava sokove i manje masnoće prelazi u vodu. Posle prvih 5 minuta blagog zagrevanja dodaje se pripremljeni krompir, tako da se obe komponente završe približno u isto vreme, bez prekuvavanja krompira.

Krompir je spreman kada nož ulazi uz mali otpor, dok sirova kobasica mora dostići 71 °C u sredini. Voda od kuvanja nije deo servirane količine. Krompir dobro ocedite, a kobasicu ostavite celu ili je secite tek pri serviranju, uz tačno odmerenu porciju senfa.