Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre: نقانق مونبيليار IGP مع البطاطا والخردل
Saucisse de Montbéliard IGP نقانق لحم خنزير مدخنة من فرانش-كونتي، تتميز بتتبيلها بالكمون وتدخينها البطيء على خشب ومخلفات خشب الصنوبريات. يجب ألا تُعامل بوصفها نقانق مدخنة عامة، كما أنها ليست Saucisse de Morteau ولا Saucisse de Toulouse. في هذه الوصفة تُستخدم أربع وصلات خام مخصصة للطهي، بوزن نحو 120 g لكل واحدة.
الطريقة مقصودة البساطة: تبدأ النقانق كاملة في ماء بارد مع ورق الغار، ثم ترتفع الحرارة تدريجيًا إلى غليان هادئ من دون ثقب الأغلفة. بعد 5 دقائق تُضاف البطاطا الشمعية المقطعة إلى قطع متساوية بطول نحو 4 cm. الطهي المشترك يسمح للبطاطا بالتقاط شيء من نكهة الدخان واللحم من السائل من دون استخدام صلصة كريمية أو مقلاة قوية الحرارة.
تحتاج البطاطا إلى أن تصبح طرية من دون أن تتفتت، وتحتاج النقانق الخام إلى بلوغ 71 °C في المركز. عند التقديم يُصفّى ماء الطهي ولا يُعامل بوصفه مرقًا مقدمًا على المائدة. كل طبق يحصل على نقانق كاملة وربع البطاطا و10 g من خردل ديجون. لأن المنتج قد يختلف في حالته التجارية، يجب دائمًا مراعاة ما يذكره الملصق، مع تطبيق 71 °C عندما تكون النقانق خامًا أو غير مطهوة مسبقًا.
