Saucisse de Montbéliard dengan kentang
Saucisse de Montbéliard adalah sosis babi asap dari Franche-Comté dengan identitas IGP tersendiri. Karena itu, sosis ini tidak disederhanakan menjadi “sosis asap Prancis” generik. Dibanding Saucisse de Morteau yang lebih besar, Montbéliard berukuran lebih kecil dan membutuhkan waktu masak yang lebih singkat. Versi ini mempertahankan susunan yang sangat sederhana: satu sosis untuk setiap orang, kentang waxy yang empuk, dan mustard Dijon.
Sosis dimulai dari air dingin dan suhu dinaikkan perlahan sampai hanya mendidih sangat lembut. Jangan menusuk kulitnya. Kulit yang tetap utuh membantu mempertahankan cairan dan mencegah lemak keluar berlebihan ke air rebusan. Setelah sekitar 5 menit pemanasan lembut, kentang yang sudah dipotong masuk ke panci supaya kedua komponen selesai pada waktu yang sama.
Kentang harus cukup empuk sehingga pisau mudah masuk, tetapi potongannya masih utuh. Jika Saucisse de Montbéliard yang dibeli berstatus mentah atau belum matang, suhu di bagian tengah setiap sosis harus mencapai 71 °C. Warna kulit luar bukan pengganti pengukuran suhu ini. Air rebusan tidak disajikan dan tidak masuk ke hasil akhir.
Sajikan sosis utuh atau iris tebal hanya setelah matang. Tiriskan kentang dengan baik agar mustard tidak encer oleh air masak. Satu porsi terdiri atas satu sosis sekitar 120 g, kurang lebih 210 g kentang matang, dan 10 g mustard Dijon.
