소개와 개요
감자와 함께 익힌 Saucisse de Montbéliard IGP
Saucisse de Montbéliard는 프랑슈콩테의 훈연 돼지고기 소시지이며 IGP 보호 명칭을 가진 제품입니다. 단순한 훈연 소시지로 뭉뚱그리면 안 됩니다. 더 크고 오래 익혀야 하는 Morteau와도 다릅니다. 이 버전은 한 사람당 소시지 1개, 부드럽게 익힌 감자, Dijon 머스터드로 구성을 단순하게 유지합니다.
소시지는 찬물에서 시작해 물을 세게 끓이지 않고 잔잔한 끓임으로 올립니다. 케이싱은 찌르지 않습니다. 케이싱이 온전해야 수분과 지방이 불필요하게 빠져나가지 않습니다. 소시지를 5분 먼저 데운 뒤 손질한 감자를 넣어 남은 20분 동안 함께 익히면 감자가 너무 오래 물속에 있어 부서지는 것을 줄일 수 있습니다.
감자는 칼이 거의 저항 없이 들어갈 정도로 익어야 하고, 제품이 생 소시지라면 중심 71℃를 반드시 확인합니다. 조리 물은 완성 접시에 포함하지 않습니다. 감자는 충분히 건져 물기를 빼고 소시지는 통째로 내거나 제공 직전에 두껍게 썰며, 접시마다 Dijon 머스터드 10g을 곁들입니다.
