Saucisse de Montbéliard IGP s vařenými bramborami
Saucisse de Montbéliard IGP je chráněná uzená vepřová klobása z Franche-Comté, nikoli obecná uzenina, Morteau ani čerstvá toulouská klobása. Je menší než Morteau a její ochranné označení souvisí s konkrétním výrobním profilem, včetně pomalého uzení. V této domácí úpravě zůstává klobása celá a vaří se šetrně společně s bramborami.
Začíná ve studené vodě s bobkovým listem a teplota se zvyšuje pomalu. Tím se snižuje riziko prasknutí přírodního střívka. Po pěti minutách, kdy voda dosáhne klidného varu, se přidají stejně velké kusy pevných brambor. Dalších 20 minut stačí, aby brambory změkly, aniž by se rozpadly, a syrově prodávaná klobása dosáhla bezpečných 71 °C.
Voda z hrnce slouží pouze jako varná tekutina a nepodává se jako vývar. Každý talíř dostane jednu klobásu, asi 210 g uvařených brambor a 10 g dijonské hořčice. Klobásu během vaření nepropichujte; prudké bublání nebo náhlý tepelný šok mohou střívko poškodit a zbytečně uvolnit šťávu do vody.
