Patatesli Saucisse de Montbéliard IGP
Bu yemek, herhangi bir füme sosisi patatesle pişirmekten farklıdır. Temel bileşen Saucisse de Montbéliard IGP’dir: Franche-Comté kimliğini taşıyan, pişirilerek tüketilen korumalı bir domuz sosisi. Dört adet yaklaşık 120 g’lık sosis bütün bırakılır; kabukları delinmez. Mumlu patatesler 4 cm’lik eşit parçalara kesilir, böylece sosisler güvenli sıcaklığa ulaşırken patatesler de yumuşar fakat dağılmaz.
Pişirme sıvısı 2.000 ml soğuk sudur ve servis edilmez. Sosisler defne yapraklarıyla soğuk suya alınır, su yaklaşık 5 dakikada sessiz bir kaynama noktasına getirilir; daha sonra patatesler eklenip yaklaşık 20 dakika birlikte pişirilir. Sert kaynama, sosis kılıfının yarılmasına ve patateslerin parçalanmasına yol açabilir. Bu nedenle hedef, yüzeyde yalnızca hafif hareket görülen sakin bir kaynamadır.
Ürünün etiketindeki pişirme durumunu kontrol edin. Çiğ veya pişmemiş satılan Montbéliard sosislerinde merkez sıcaklık 71 °C’ye ulaşmalıdır. Her tabakta bir bütün sosis, yaklaşık 210 g pişmiş patates ve 10 g Dijon hardalı bulunur. Pişirme suyu süzülür; bu tarifte çorba veya servis sosu olarak kullanılmaz.
