Rillettes du Mans — sporo kuvani svinjski namaz sa vidljivim vlaknima mesa
Rillettes du Mans jesu kuvani svinjski namaz, ali njihova tekstura nije svilenkasto ujednačena kao kod paštete. Meso se kuva dovoljno dugo u svinjskoj masti da se razdvaja na vidljiva vlakna, zatim se ta vlakna začine i pomešaju sa dovoljnom količinom istopljene masti da ostanu sočna i maziva. Za ovu kućnu količinu koristi se odnos približno dve trećine nemasnije svinjetine prema jednoj trećini svinjske masti: 670 g svinjske plećke i 330 g leđne masti, uz 20 g soli i 2 g bibera.
Leđna mast se prvo topi kako bi nemasnija svinjetina imala dovoljno masnog medijuma za dugo kuvanje. Posle 30 minuta rumenjenja mesa, šerpa se poklapa i drži na niskoj temperaturi puna 3 sata. Na kraju plećka treba gotovo bez otpora da se razdvaja u duga vlakna. Blender bi izbrisao tu karakterističnu strukturu, pa se vruće meso razdvaja sa dve viljuške. So i biber dodaju se tek posle dugog kuvanja, kada se završna jestiva masa može ravnomerno začiniti.
Istopljena mast mora da se meri umesto da se tretira kao nevidljiva promenljiva. Oko 250 g vraća se u usitnjenu svinjetinu kako bi vlakna ostala sočna i povezana, dok se oko 80 g viška izdvaja iz jestive količine. Završni prinos je približno 900 g, raspoređen u šest čistih posuda od po 150 g. Male posude efikasnije se hlade. Posle 30 minuta početnog hlađenja pokrivaju se i prebacuju u frižider na celu noć. Ovo je kratkotrajna rashlađena priprema, nikada proizvod stabilan na sobnoj temperaturi.
