Rillettes du Mans — uzun pişmiş lifli domuz rillettes
Rillettes du Mans pişmiş domuz eti ezmesidir, ancak pâté gibi ipeksi ve tamamen homojen bir doku hedeflemez. Et, görünür uzun liflere ayrılacak kadar domuz yağında yavaş pişirilir; ardından bu lifler baharatlanır ve nemli, kaşıkla alınabilir kıvamı koruyacak kadar pişmiş yağla paketlenir. Buradaki ev oranı yaklaşık üçte iki yağsız et ve üçte bir domuz yağıdır: 670 g domuz omzu ile 330 g sırt yağı, 20 g tuz ve 2 g karabiber.
Sırt yağı önce eritilir; böylece yağsız et uzun pişmeye yeterli yağ ortamında başlar. 30 dakikalık kızartma aşamasından sonra kapak kapatılır ve tencere 180 dakika düşük ateşte tutulur. Sonunda omuz eti neredeyse direnç göstermeden uzun liflere ayrılmalıdır. Blender kullanmak bu tanımlayıcı dokuyu siler; bu nedenle et sıcakken iki çatalla parçalanır. Tuz ve karabiber uzun pişmeden sonra eklenir, böylece son yenebilir kütle eşit biçimde tatlandırılır.
Eriyen yağ görünmez bir değişken gibi ele alınmaz. Yaklaşık 250 g yağ lifli ete geri karıştırılır; yaklaşık 80 g fazla yağ yenebilir partinin dışında tutulur. Bitmiş verim yaklaşık 900 g'dır ve altı temiz 150 g kaba bölünür. Küçük kaplar daha hızlı soğur. 30 dakikalık ilk soğutmanın ardından kaplar kapatılıp tam 720 dakika, yani gece boyunca buzdolabında dinlendirilir. Bu ürün kısa ömürlü ve buzdolabında saklanan bir hazırlıktır; oda sıcaklığında raf dayanıklı konserve değildir.
