Quatre-quarts breton — bretonski kolač od četiri jednaka dela sa slanim maslacem
Quatre-quarts nosi ime po svom osnovnom odnosu sastojaka, a ne po određenom ukrasu ili aromi. Neto masa jaja, izmerena tek nakon uklanjanja ljuske, postaje referentna vrednost za preostala tri glavna sastojka: istu masu šećera, istu masu pšeničnog brašna i istu masu maslaca. Ako se počne sa 220 g jaja bez ljuske, svaki od četiri glavna sastojka ima tačno 220 g. Upravo taj odnos određuje identitet kolača i ne treba ga zamenjivati nejednakim merama u šoljama ili uljem.
Bretonski karakter posebno jasno dolazi do izražaja uz demi-sel maslac. So je već deo maslaca, pa nema posebnog dodavanja soli koje bi trebalo procenjivati. Maslac treba da omekša na približno 18–20 °C: dovoljno da bude savitljiv i gladak i da može da se emulguje sa jajima, ali ne i da bude istopljen. Snažno mućenje nije cilj. Quatre-quarts ima bogatiju i zbijeniju mrvicu od penastih kolača, pa previše unetog vazduha može da izazove neujednačeno narastanje umesto fine, sočne strukture.
Redosled mešanja je jednostavan, ali traži disciplinu. Šećer se umeša u omekšali maslac, jaja se dodaju postepeno kako bi emulzija ostala povezana, a prosejano brašno se na kraju umeša samo dok ne nestanu suvi tragovi. Kalup za veknu 23 × 13 cm daje smesi dovoljnu dubinu za 50 minuta pečenja na 170 °C. Površina treba da bude duboko zlatna, a sredina potpuno pečena pre vađenja. Punih 60 minuta hlađenja zatim stabilizuje mrvicu bogatu maslacem pre sečenja.
