Quatre-quarts breton — eşit ağırlıklı Breton tuzlu tereyağlı keki
Quatre-quarts adını süslemesinden değil, temel oranından alır. Kabukları çıkarıldıktan sonra tartılan yumurtanın net ağırlığı diğer üç ana malzeme için referanstır: aynı ağırlıkta şeker, aynı ağırlıkta buğday unu ve aynı ağırlıkta tereyağı. Bu tarifte 220 g kabuksuz yumurta kullanıldığı için şeker, un ve demi-sel tereyağının her biri de tam 220 g'dır. Bu 1:1:1:1 oranı kekin kimliğinin parçasıdır; eşit olmayan bardak ölçüleriyle ya da yağla değiştirilecek yaklaşık bir kural değildir.
Breton karakterini belirginleştiren yağ burada demi-sel, yani tuzlu tereyağıdır. Tuz tereyağının içinde bulunduğu için ayrıca tahmini miktarda tuz eklenmez. Tereyağını yaklaşık 18–20 °C'ye getirerek esnek ve sürülebilir hâle getirmek gerekir; erimiş olmamalıdır. Bu kek köpük esaslı bir kek değildir. Fazla hava katmak düzensiz yükselmeye yol açabilir ve eşit ağırlıklı hamurun beklenen ince, nemli ve sık dokusunu bozabilir.
Karıştırma sırası basit görünse de dikkat ister. Şeker yumuşatılmış tereyağına eklenir, yumurta birkaç seferde karışıma alınarak emülsiyon korunur, elenmiş un ise yalnızca kuru izler kaybolana kadar katlanır. 23 × 13 cm pişirme kâğıdı kaplı kalıp, hamura 170 °C'de 50 dakikalık pişirme için doğru derinliği verir. Üst yüzey koyu altın renginde olmalı, merkez hafifçe geri yaylanmalı ve ortasına batırılan şişte ıslak hamur kalmamalıdır. Ardından toplam 60 dakikalık soğuma, tereyağı yoğun kırıntının dilimlenmeden önce sağlamlaşmasını sağlar.
