Klasični francuski Poulet rôti sa belim lukom, timijanom i ruzmarinom
Poulet rôti je namerno jednostavan: beli luk, začinsko bilje i izmerena količina masnoće, bez regionalnog sosa. Nema kremastog regionalnog sosa, jabukovače, senfa ni paradajza. Cela slobodno uzgajana piletina premaže se umerenom količinom putera i maslinovog ulja, začini belim lukom i biljem i peče bez nadeva, tako da toplota ravnomerno stigne do grudi i bataka.
Piletina ostaje nevezana. Tako su zglobovi nogu izloženiji umesto da budu čvrsto priljubljeni uz telo, a sondi termometra se lakše pristupa. Malo vode dodaje se u pleh tek pošto se razviju zapečeni sokovi, kako se fond ne bi spalio, a ipak ostala mala, izmerena količina soka za serviranje.
Bezbednost cele živine ne procenjuje se samo po boji kožice, labavim zglobovima ili bistrim sokovima. Proverite najhladniju debelu tačku i u grudima i u području bataka, dalje od kosti, i zahtevajte 74 °C u obe regije. Odmaranje od 15 minuta uračunato je u ukupno vreme pre sečenja, dok se sokovi iz pleha završavaju odvojeno i mere, umesto da se tretiraju kao neograničen dodatak.
