Name: Poulet rôti
Prep time: 20 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porții de fel principal
Cuisine: French
Ingredients: 1800 g pui întreg crescut în aer liber — neumplut și nelegat; greutate cumpărată; randament estimat de carne și piele gătite, comestibile, aproximativ 1050 g; 35 g unt nesărat — moale; 15 g ulei de măsline; 20 g căței de usturoi — zdrobiți ușor, cu coajă; 5 g cimbru proaspăt; 3 g rozmarin proaspăt; 8 g sare fină; 2 g piper negru — proaspăt măcinat; 120 ml apă — pentru sucul de tavă

Timp de pregătire 20 de minute

Timp de gătire 85 de minute

Timp total 120 de minute

Randament 6 porții de fel principal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Poulet rôti franțuzesc, întreg, cu usturoi, cimbru și rozmarin

Poulet rôti este intenționat simplu, cu usturoi, ierburi și o cantitate măsurată de grăsime, nu cu un sos regional. Nu există aici sos de smântână, cidru, muștar sau bază de roșii. Un pui întreg crescut în aer liber se unge cu o cantitate moderată de unt și ulei de măsline, se asezonează cu usturoi și ierburi și se coace neumplut, pentru ca temperatura să ajungă uniform la piept și pulpă.

Pasărea rămâne nelegată. Astfel articulațiile pulpelor sunt expuse în loc să fie strânse lângă corp, iar accesul cu termometrul este simplu. Puțină apă se adaugă în tavă doar după ce s-au format depunerile rumenite, pentru a împiedica arderea lor și pentru a păstra o cantitate mică de suc pentru servire.

Siguranța unui pui întreg nu poate fi stabilită doar după culoarea pielii, articulațiile mobile sau zeama limpede. Verificați punctul cel mai rece și gros atât în zona pieptului, cât și în zona pulpei, departe de os, și cereți 74 °C în ambele. Cele 15 minute de odihnă sunt incluse în timpul total, iar sucul de tavă este finisat și măsurat separat.

Puncte-cheie pentru reușită

Nu spălați puiul; tamponați-l cu hârtie de bucătărie.
Coaceți-l neumplut și nelegat, pentru ca articulațiile pulpelor să rămână expuse.
Verificați atât pieptul, cât și pulpa la 74 °C înainte de cele 15 minute de odihnă.

Ingrediente

Pui la cuptor

1800 g pui întreg crescut în aer liber — neumplut și nelegat; greutate cumpărată; randament estimat de carne și piele gătite, comestibile, aproximativ 1050 g
35 g unt nesărat — moale
15 g ulei de măsline
20 g căței de usturoi — zdrobiți ușor, cu coajă
5 g cimbru proaspăt
3 g rozmarin proaspăt
8 g sare fină
2 g piper negru — proaspăt măcinat
120 ml apă — pentru sucul de tavă

Mod de preparare

Coacere și odihnă

Pregătiți pasărea. Tamponați puiul fără să îl spălați. Frecați pielea cu unt și ulei de măsline, asezonați cu sare și piper și așezați usturoiul, cimbrul și rozmarinul în jurul păsării în tavă. Pielea trebuie să fie uscată, unsă uniform și asezonată, iar ierburile și usturoiul să rămână în jur, nu îndesate ca umplutură.
Coaceți până la 74 °C în piept și pulpă. Coaceți la 190 °C aproximativ 80 de minute. După aproximativ 45 de minute, turnați cei 120 ml apă în tava fierbinte, în jurul păsării, pentru a împiedica arderea depunerilor, fără să udați pielea. Atât pieptul, cât și pulpa trebuie să atingă 74 °C în punctele lor cele mai reci și groase, departe de os.
Lăsați să se odihnească înainte de tranșare. Transferați puiul pe un tocător curat și lăsați-l 15 minute sub un cort lejer de folie. Sfârâitul intens trebuie să se oprească, iar sucurile să se stabilizeze înainte de tăiere.
Finisați sucul de tavă. Îndepărtați excesul evident de grăsime de la suprafață, desprindeți depunerile din tavă la foc mediu timp de 5 minute și strecurați sucul. Trebuie să fie fierbinte, ușor emulsionat și să măsoare aproximativ 120 g după strecurare. Serviți-l cu puiul tranșat.

Servire și planificare

Sfaturi practice

Servire și planificare

Tranșați numai după odihna completă și împărțiți carnea și pielea comestibile pe șase farfurii. Turnați sucul de tavă măsurat peste porții. Cartofii sau legumele opționale se servesc separat.

Pregătire în avans

Asezonarea poate fi măsurată din timp, dar puiul trebuie copt aproape de momentul servirii. Nu coaceți parțial puiul pentru a-l termina mai târziu.

Păstrare și reîncălzire

Puneți resturile tranșate la frigider în cel mult 2 ore și păstrați-le 3–4 zile. Reîncălziți porțiile acoperite, cu o lingură de suc de tavă, până la 74 °C pentru a limita uscarea.

Înlocuiri valabile

Uleiul poate înlocui untul ca adaptare, eliminând alergenul din lapte și o parte din caracterul de unt. Un pui mai mare sau mai mic necesită alt timp de coacere și nu poate folosi aceeași presupunere de 80 de minute.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porțieiaproximativ 175 g carne și piele de pui gătite, comestibile, plus 20 g suc de tavă
Calorii490 kcal
Carbohidrați2 g
Proteine48 g
Grăsimi32 g
Fibre0,2 g
Sodiu760 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Lapte, din unt.

Nu spălați puiul crud; evitați stropirea și contaminarea încrucișată.

Gătiți zona pieptului și a pulpei la 74 °C în punctul cel mai rece și gros, departe de os.

Lăsați puiul să se odihnească pe un tocător curat; nu reutilizați tava pentru pui crud.

Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74 °C.

Oasele, instrumentele de tranșare, grăsimea fierbinte și tava încinsă sunt pericole fizice.

Încheiere

Rezultat: pui la cuptor cu margini crocante, suc de tavă cu usturoi și ierburi și gust curat de friptură, fără sos regional.
Tehnica decisivă: verificați atât pieptul, cât și pulpa la 74 °C, apoi lăsați pasărea întreagă să se odihnească 15 minute înainte de tranșare.

Poulet rôti franțuzesc, întreg, cu usturoi, cimbru și rozmarin

Puncte-cheie pentru reușită

Ingrediente

Pui la cuptor

Mod de preparare

Sfaturi practice

Servire și planificare

Pregătire în avans

Păstrare și reîncălzire

Înlocuiri valabile

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale franțuzești

Poulet vallée d’Auge

Pounti

Profiteroles au chocolat