Sarımsak, kekik ve biberiyeli klasik Fransız Poulet rôti
Poulet rôti bilerek sade tutulur; bölgesel kremalı, hardallı, elmalı veya domatesli bir sos yerine sarımsak, otlar ve ölçülü yağ kullanılır. Bütün serbest gezen tavuk az miktarda tereyağı ve zeytinyağıyla kaplanır, sarımsak, kekik ve biberiyeyle çeşnilendirilir ve içi doldurulmadan fırınlanır. Bu sayede ısı göğüs ve but bölgelerine daha eşit ulaşır.
Tavuk bağlanmadan fırına girer. Bacakların gövdeye sıkıca sabitlenmemesi eklem bölgelerini açığa çıkarır ve termometreyle ölçümü kolaylaştırır. Tepsiye su başlangıçta değil, kızarmış fond oluştuktan sonra eklenir; böylece tava dibindeki lezzet yanmadan korunur ve servis için sınırlı miktarda tava suyu elde edilir.
Bütün tavuğun güvenli pişmesi yalnızca deri rengi, eklem gevşekliği veya berrak akan sularla doğrulanamaz. Göğüs ve but bölgelerinin en soğuk kalın noktalarını kemiğe değmeden ayrı ayrı ölçün ve her ikisinde de 74 °C’ye ulaşın. 15 dakikalık dinlenme toplam süreye dahildir. Tava suyu ise süzülüp yaklaşık 120 g olarak ölçülür; sınırsız ekstra sos gibi değerlendirilmez.
