Klassieke Franse poulet rôti met knoflook, tijm en rozemarijn
Poulet rôti blijft bewust eenvoudig, met knoflook, kruiden en een afgemeten hoeveelheid vet in plaats van een regionale saus. Er is geen roomsaus, cider, mosterd of tomatenbasis. Een hele scharrelkip wordt dun ingesmeerd met boter en olijfolie, gekruid met knoflook en kruiden en zonder vulling geroosterd, zodat de hitte zowel borst als dij gelijkmatig kan bereiken.
De kip wordt niet opgebonden. Daardoor blijven de pootgewrichten vrij in plaats van strak tegen het lichaam te liggen en is er makkelijker toegang met de thermometer. Een kleine hoeveelheid water gaat pas in de braadslede nadat er aanbaksels zijn gevormd. Zo brandt de fond niet aan en blijft tegelijk een bescheiden hoeveelheid braadjus over voor het serveren.
Een hele kip is niet veilig gaar te beoordelen op basis van bruine huid, losse gewrichten of helder sap alleen. Meet het koudste dikke punt van zowel borst als dij, altijd weg van het bot, en eis 74 °C in beide zones. De rusttijd van 15 minuten telt mee in de totale tijd. De braadjus wordt daarna apart afgewerkt en afgemeten in plaats van als onbeperkte extra te worden behandeld.
