Poulet rôti francés clásico con ajo, tomillo y romero
Poulet rôti es deliberadamente sobrio, con ajo, hierbas y una cantidad medida de grasa en lugar de una salsa regional. No lleva salsa de nata, sidra, mostaza ni base de tomate. Un pollo campero entero se recubre con una cantidad moderada de mantequilla y aceite de oliva, se sazona con ajo y hierbas y se asa sin relleno para que el calor alcance de forma uniforme la pechuga y el muslo.
El ave se deja sin bridar. Así las articulaciones de las patas quedan expuestas en vez de pegadas al cuerpo y resulta más sencillo introducir el termómetro. Se añade un poco de agua a la bandeja solo después de que se haya desarrollado el fondo dorado, evitando que los jugos se quemen y conservando una cantidad pequeña y controlada para servir.
La seguridad de un ave entera no se determina por el color de la piel, la movilidad de la articulación ni la claridad de los jugos. Comprobar el punto más frío y grueso tanto en la zona de la pechuga como en la del muslo, lejos del hueso, y exigir 74 °C en ambas. El reposo cuenta como parte del tiempo total antes de trinchar, mientras los jugos de la bandeja se terminan y miden por separado.
