Pâté lorrain sa mariniranom svinjetinom i teletinom
Pâté lorrain ovde se prepoznaje po celim komadima svinjetine i teletine, a ne po mlevenoj mesnoj masi. Meso se seče na ujednačene trake, marinira preko noći u suvom belom vinu sa šalotkom, peršunom, majčinom dušicom i lovorom, zatim se veoma dobro cedi pre nego što dođe u kontakt sa testom. Upravo odvajanje slobodne tečnosti omogućava pravougaonom lisnatom testu sa puterom da se ispeče hrskavo umesto da leži na vlažnom dnu natopljenom vinom.
Lisnato testo se razvija u jedan dugačak pravougaonik, fil se slaže po sredini i testo se savija u zatvoren paket sa tri mala otvora. Nema aspika niti mesne mase oblikovane u kalupu. Te razlike ga odvajaju od pâté en croûte, iako oba jela kombinuju meso i testo. Sirovi fil ostaje hladan tokom čitavog slaganja, a iskorišćena marinada se baca umesto da se sipa u testo.
Pečenje počinje na višoj temperaturi da bi lisnato testo dobilo volumen, zatim se nastavlja na 180 °C dok spoljašnjost ne postane duboko zlatna, a najdeblji komadi mesa ne dostignu najmanje 71 °C. Kratak odmor od 15 minuta dovoljno je dug da se sokovi smire, a testo ostane hrskavo za toplo posluživanje. Vino doprinosi aromi i ne treba tvrditi da sav alkohol nužno nestaje tokom pečenja.
