Gâteau de Savoie — izuzetno lagan savojarski kolač od jaja i skroba
Gâteau de Savoie, poznat i kao biscuit de Savoie, zasniva se na lakoći, a ne na bogatstvu masnoćom. Strukturu mu daju jaja: žumanca i jedno celo jaje mute se sa šećerom dok smesa ne pada u širokoj traci, dok se preostala belanca posebno mute i zatim pažljivo umešavaju sa prosejanom mešavinom brašna i kukuruznog skroba. Tako nastaje fina, elastična mrvica znatno lakša od one kod kolača sa puterom.
Ovo nije génoise niti chiffon kolač. U testu nema ni otopljenog putera ni ulja, a nema ni praška za pecivo. Zato se sav volumen mora sačuvati iz već umućenih jaja. Prosejavanje je važno, kao i redosled spajanja: suve sastojke i belanca umešavajte naizmenično, umesto da sve brašno odjednom optereti penu, i stanite čim masa postane ravnomerno vazdušasta bez džepova brašna.
Kalup sa odvojivim obručem prečnika 20 cm daje dovoljno visine da se lagana struktura jasno razvije. Kolač je potpuno pečen kada se površina blago vraća pod prstom, a drveni štapić iz sredine izlazi čist, ali je neposredno po vađenju veoma nežan. Pažljivo ga oslobodite iz kalupa i hladite punih 60 minuta na rešetki kako bi para izašla, a mrvica se stabilizovala pre sečenja.
