Gâteau de Savoie — bolu Savoy ringan dari telur, tepung, dan pati jagung
Gâteau de Savoie, yang juga disebut biscuit de Savoie, dikenal karena keringanan teksturnya, bukan karena kandungan lemak yang tinggi. Struktur utamanya berasal dari telur: kuning telur dan satu telur utuh dikocok bersama gula sampai mencapai tahap pita, sementara putih telur lainnya dikocok terpisah dan kemudian dibalik perlahan bersama campuran tepung terigu serta pati jagung yang sudah diayak. Hasilnya adalah remah halus, lentur, dan jauh lebih ringan daripada kue berbasis mentega.
Hidangan ini bukan génoise dan bukan chiffon. Tidak ada mentega cair atau minyak dalam adonan, dan tidak ada baking powder. Karena itu, udara yang sudah dimasukkan ke dalam telur harus dijaga. Pengayakan mengurangi gumpalan, dan penambahan bahan kering serta putih telur secara bergantian mencegah seluruh tepung menekan busa sekaligus. Berhentilah segera setelah adonan tercampur rata dan tetap mengembang.
Loyang springform 20 cm memberi tinggi yang cukup agar struktur busa terlihat. Kue matang ketika permukaan kembali memantul setelah ditekan ringan dan tusuk kayu dari bagian tengah keluar bersih. Namun, kue masih rapuh saat panas. Lepaskan dari loyang dengan hati-hati dan dinginkan penuh di rak selama satu jam agar uap keluar dan remah menstabil sebelum dipotong.
