Fouace angevine (fouée): šuplji hlebni džepovi iz Anžua
U području Saumurois i širem Anžuu fouée je mali hleb čiji identitet mnogo više zavisi od visoke toplote nego od bogatog testa. Posno testo od brašna, vode, kvasca i soli razvlači se u tanke diskove i stavlja na veoma vruću površinu. Para se širi pre nego što se korica potpuno stegne, razdvaja dve strane i stvara šuplju sredinu pogodnu za punjenje.
Upravo taj džep razlikuje ovaj hleb od slatke, obogaćene fouace iz Rouerguea i od fougasse iz Aigues-Mortes sa aromom cveta pomorandže. Kućna metoda zato čuva ono što je presudno: jako testo, umerenu hidrataciju, dva kontrolisana odmora, debljinu diska oko 1 cm i čeličnu ploču za pečenje koja je potpuno zagrejana pre prve ture.
Fouées su namerno ostavljene bez punjenja u nutritivnom obračunu. Puter, rillettes, mogettes, pečurke i kozji sir mogu biti regionalne ideje za serviranje, ali njihove količine jako variraju. Kada se izostave iz odmerenog recepta, prinos od 12 komada i nutritivne vrednosti samog hleba ostaju jasni.
